关于香酥海带生产工艺的研究（毕业论文）.doc
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关于香酥海带生产工艺的研究（毕业论文）,香酥海带生产工艺的研究作 者 姓 名 ***** 专业食品科学与工程指导教师姓名 目录摘要1第一章绪论31.1香酥海带简介31.1.1市场相关产品介绍31.1.2研究现状和发展趋势41.1.3香酥海带简介41.2 香酥海带制作工艺41.3 产品的安全性与实验中可能存在的问题51.4 海带简介51.4.1 海带营养成分及...
内容介绍
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香酥海带生产工艺的研究
作 者 姓 名 *****
专 业 食品科学与工程
指导教师姓名
目 录
摘 要……………………………………………………………………1
第一章 绪 论……………………………………………………3
1.1香酥海带简介……………………………………………………………3
1.1.1市场相关产品介绍……………………………………………………3
1.1.2研究现状和发展趋势…………………………………………………4
1.1.3香酥海带简介…………………………………………………………4
1.2 香酥海带制作工艺………………………………………………………4
1.3 产品的安全性与实验中可能存在的问题………………………………5
1.4 海带简介…………………………………………………………………5
1.4.1 海带营养成分及保健功能的介绍……………………………………5
1.4.2 我国海带分布情况……………………………………………………6
1.4.3 海带产品发展前景……………………………………………………6
第二章 材料与方法………………………………………………7
2.1 实验材料…………………………………………………………………7
2.1.1 原材料与试剂…………………………………………………………7
2.1.2 实验仪器与设备………………………………………………………7
2.2 方法………………………………………………………………………8
2.2.1 制作香酥海带的工艺流程……………………………………………8
2.2.2 生产工艺操作要点……………………………………………………8
2.2.2.1 原料挑选、清洗与处理……………………………………………8
2.2.2.2 海带软化成熟工艺…………………………………………………8
2.2.2.3 海带的护绿…………………………………………………………8
2.2.2.4 海带的脱腥工艺……………………………………………………8
2.2.2.5 调味液的配制………………………………………………………9
2.2.2.6 产品制作……………………………………………………………9
2.2.3 产品主要成分指标的测定方法………………………………………9
2.2.4 感官品评标准…………………………………………………………9
2.2.5 最终配方确定依据…………………………………………………10
第三章 结果与分析……………………………………………10
3.1 不同复水时间对产品的影响…………………………………………10
3.2 不同软化成熟工艺对产品的影响……………………………………12
3.3 不同护绿方法对产品的影响…………………………………………12
3.4 不同脱腥方法对产品的影响…………………………………………13
3.5 调味液入味方法对产品的影响………………………………………15
3.6 不同干燥方法对产品的影响…………………………………………16
3.7 香酥海带制作最佳工艺条件的确定…………………………………16
3.7.1产品最佳护绿工艺条件的确定………………………………………16
3.7.1.1锌离子护绿最佳浓度的确定………………………………………17
3.7.1.2 锌离子护绿最佳热烫时间的确定………………………………18
3.7.2 产品最佳脱腥工艺条件确定………………………………………18
3.7.3 产品口味最佳调味比确定…………………………………………20
3.7.3.1 麻辣口味确定……………………………………………………21
3.7.3.2 孜然、椒盐口味的确定……………………………………………22
第四章 结论……………………………………………………23
4.1确定了香酥海带制作的最佳工艺条件……………………………23
4.2试验中存在的问题………………………………………………………23
4.3对香酥海带的展望………………………………………………………23
参考文献…………………………………………………………25
致 谢……………………………………………………………26
摘 要
本试验以盐渍海带为原料，制作新型海带食品—香酥海带。盐渍海带经复水、软化成熟、护绿、脱腥、入味处理后，确定多种口味的调味比，人工卷边制作，经微波干燥后得到产品。并分别对其工艺流程进行了探讨，确定了香酥海带制作的最佳工艺条件。实验表明：盐渍海带复水时间以6h为宜，经蒸熟软化后，采用锌离子作为海带的护绿剂，浓度300mg/mL煮沸8min护绿，讨论了使用绿茶海带的脱腥效果，海带经扎眼处理后进行入味、调味、卷边，最后在中火条件下微波干燥，经过扎眼处理的产品无论是入味还是干燥工艺，均比不扎眼的产品效果明显。制作出的香酥海带不仅口感酥脆，具有典型的烤香，且保留了海带特有的清香，是结合现在的市场需求，研发出的一种绿色、健康的新型海带即食休闲食品，符合当前消费大众的消费理念，市场潜力巨大。
关键词：海带 护绿 脱腥 微波干燥 酥脆度
ABSTRACT
In this experiment, salted kelp, kelp production of new food - crispy seaweed. After rehydration salt kelp soften mature, maintaining green color, deodorization, tasty processed to determine the ratio of the flavors of seasonings, artificial curling production, obtained by microwave drying products. And its process were discussed, crispy seaweed production determined the optimum conditions. Experiments show that: salted kelp 6h suitable rehydration time, softened by steaming, the use of zinc as kelp green-maintaining agent, the concentration of 300mg/mL boiling 8min maintaining green color, to discuss the use of kelp in the deodorization effect of green tea, kelp after treatment by the garish flavorful, flavoring, curling, and finally the fire conditions in microwave drying, the product through the garish treatment or drying process both tasty, n..
作 者 姓 名 *****
专 业 食品科学与工程
指导教师姓名
目 录
摘 要……………………………………………………………………1
第一章 绪 论……………………………………………………3
1.1香酥海带简介……………………………………………………………3
1.1.1市场相关产品介绍……………………………………………………3
1.1.2研究现状和发展趋势…………………………………………………4
1.1.3香酥海带简介…………………………………………………………4
1.2 香酥海带制作工艺………………………………………………………4
1.3 产品的安全性与实验中可能存在的问题………………………………5
1.4 海带简介…………………………………………………………………5
1.4.1 海带营养成分及保健功能的介绍……………………………………5
1.4.2 我国海带分布情况……………………………………………………6
1.4.3 海带产品发展前景……………………………………………………6
第二章 材料与方法………………………………………………7
2.1 实验材料…………………………………………………………………7
2.1.1 原材料与试剂…………………………………………………………7
2.1.2 实验仪器与设备………………………………………………………7
2.2 方法………………………………………………………………………8
2.2.1 制作香酥海带的工艺流程……………………………………………8
2.2.2 生产工艺操作要点……………………………………………………8
2.2.2.1 原料挑选、清洗与处理……………………………………………8
2.2.2.2 海带软化成熟工艺…………………………………………………8
2.2.2.3 海带的护绿…………………………………………………………8
2.2.2.4 海带的脱腥工艺……………………………………………………8
2.2.2.5 调味液的配制………………………………………………………9
2.2.2.6 产品制作……………………………………………………………9
2.2.3 产品主要成分指标的测定方法………………………………………9
2.2.4 感官品评标准…………………………………………………………9
2.2.5 最终配方确定依据…………………………………………………10
第三章 结果与分析……………………………………………10
3.1 不同复水时间对产品的影响…………………………………………10
3.2 不同软化成熟工艺对产品的影响……………………………………12
3.3 不同护绿方法对产品的影响…………………………………………12
3.4 不同脱腥方法对产品的影响…………………………………………13
3.5 调味液入味方法对产品的影响………………………………………15
3.6 不同干燥方法对产品的影响…………………………………………16
3.7 香酥海带制作最佳工艺条件的确定…………………………………16
3.7.1产品最佳护绿工艺条件的确定………………………………………16
3.7.1.1锌离子护绿最佳浓度的确定………………………………………17
3.7.1.2 锌离子护绿最佳热烫时间的确定………………………………18
3.7.2 产品最佳脱腥工艺条件确定………………………………………18
3.7.3 产品口味最佳调味比确定…………………………………………20
3.7.3.1 麻辣口味确定……………………………………………………21
3.7.3.2 孜然、椒盐口味的确定……………………………………………22
第四章 结论……………………………………………………23
4.1确定了香酥海带制作的最佳工艺条件……………………………23
4.2试验中存在的问题………………………………………………………23
4.3对香酥海带的展望………………………………………………………23
参考文献…………………………………………………………25
致 谢……………………………………………………………26
摘 要
本试验以盐渍海带为原料，制作新型海带食品—香酥海带。盐渍海带经复水、软化成熟、护绿、脱腥、入味处理后，确定多种口味的调味比，人工卷边制作，经微波干燥后得到产品。并分别对其工艺流程进行了探讨，确定了香酥海带制作的最佳工艺条件。实验表明：盐渍海带复水时间以6h为宜，经蒸熟软化后，采用锌离子作为海带的护绿剂，浓度300mg/mL煮沸8min护绿，讨论了使用绿茶海带的脱腥效果，海带经扎眼处理后进行入味、调味、卷边，最后在中火条件下微波干燥，经过扎眼处理的产品无论是入味还是干燥工艺，均比不扎眼的产品效果明显。制作出的香酥海带不仅口感酥脆，具有典型的烤香，且保留了海带特有的清香，是结合现在的市场需求，研发出的一种绿色、健康的新型海带即食休闲食品，符合当前消费大众的消费理念，市场潜力巨大。
关键词：海带 护绿 脱腥 微波干燥 酥脆度
ABSTRACT
In this experiment, salted kelp, kelp production of new food - crispy seaweed. After rehydration salt kelp soften mature, maintaining green color, deodorization, tasty processed to determine the ratio of the flavors of seasonings, artificial curling production, obtained by microwave drying products. And its process were discussed, crispy seaweed production determined the optimum conditions. Experiments show that: salted kelp 6h suitable rehydration time, softened by steaming, the use of zinc as kelp green-maintaining agent, the concentration of 300mg/mL boiling 8min maintaining green color, to discuss the use of kelp in the deodorization effect of green tea, kelp after treatment by the garish flavorful, flavoring, curling, and finally the fire conditions in microwave drying, the product through the garish treatment or drying process both tasty, n..
