乳酸菌发酵大麦主要成分变化与抗肿瘤活性研究.doc
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乳酸菌发酵大麦主要成分变化与抗肿瘤活性研究,1.4万字33页 原创作品，已通过查重系统摘 要我国大麦资源丰富，但主要用于啤酒发酵和动物饲料，作为食品却十分有限。近年来，大麦富含膳食纤维和多酚类等营养特性越来越受到关注，但国内外关于乳酸菌发酵大麦的研究仍少见报道。本论文以乳酸菌（lactobacillus plantaru...
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乳酸菌发酵大麦主要成分变化与抗肿瘤活性研究
1.4万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
我国大麦资源丰富，但主要用于啤酒发酵和动物饲料，作为食品却十分有限。近年来，大麦富含膳食纤维和多酚类等营养特性越来越受到关注，但国内外关于乳酸菌发酵大麦的研究仍少见报道。本论文以乳酸菌（Lactobacillus plantarum Dy-1，CGMCC，No.6016，实验室保藏）对四种不同品种的大麦进行发酵，研究发酵过程中多糖、蛋白质、多酚等主要成分的变化，同时对发酵大麦提取物（LFBE）及其主要成分进行体外细胞试验，研究其抗肿瘤活性及其差异。
论文主要研究内容和结果如下：
（1）对四种不同品种大麦的主要成分及其含量进行了分析。结果表明，扬饲3号的粗蛋白含量高于其他三种大麦，而其可溶性总糖、淀粉和灰分含量明显较低。水分含量最低的是大中88-91。
（2）以乳酸菌（L.P Dy-1）为发酵菌株，对扬饲1号、扬饲3号、西引2号及大中88-91四种大麦粉进行直投发酵，并分析了发酵过程中多糖、蛋白质及多酚的变化。结果表明，在0~50h的发酵过程中，随着发酵时间的延长，其发酵提取物中多糖和蛋白质含量呈现先增后降的趋势，而多酚含量则稳定升高，扬饲3号发酵提取物中分子量为30kDa到40kDa之间的蛋白质较其它三种大麦明显增多。
（3）研究了乳酸菌发酵大麦提取物（LFBE）对结肠癌细胞的抑制功能。体外细胞实验结果表明，在发酵0~24h内，LFBE对肿瘤细胞抑制率持续上升，而发酵24h后，抑制率有所下降。其中扬饲3号大麦的LFBE较其它三种大麦的LFBE具有更强抗肿瘤活性，且以蛋白质和多酚对肿瘤细胞的抑制作用较为明显；LFBE能促进肿瘤细胞凋亡，但并没有对细胞周期产生明显的阻滞作用。
关键词：大麦；乳酸菌；发酵；发酵大麦提取物；抗肿瘤活性；细胞凋亡；细胞周期
1.4万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
我国大麦资源丰富，但主要用于啤酒发酵和动物饲料，作为食品却十分有限。近年来，大麦富含膳食纤维和多酚类等营养特性越来越受到关注，但国内外关于乳酸菌发酵大麦的研究仍少见报道。本论文以乳酸菌（Lactobacillus plantarum Dy-1，CGMCC，No.6016，实验室保藏）对四种不同品种的大麦进行发酵，研究发酵过程中多糖、蛋白质、多酚等主要成分的变化，同时对发酵大麦提取物（LFBE）及其主要成分进行体外细胞试验，研究其抗肿瘤活性及其差异。
论文主要研究内容和结果如下：
（1）对四种不同品种大麦的主要成分及其含量进行了分析。结果表明，扬饲3号的粗蛋白含量高于其他三种大麦，而其可溶性总糖、淀粉和灰分含量明显较低。水分含量最低的是大中88-91。
（2）以乳酸菌（L.P Dy-1）为发酵菌株，对扬饲1号、扬饲3号、西引2号及大中88-91四种大麦粉进行直投发酵，并分析了发酵过程中多糖、蛋白质及多酚的变化。结果表明，在0~50h的发酵过程中，随着发酵时间的延长，其发酵提取物中多糖和蛋白质含量呈现先增后降的趋势，而多酚含量则稳定升高，扬饲3号发酵提取物中分子量为30kDa到40kDa之间的蛋白质较其它三种大麦明显增多。
（3）研究了乳酸菌发酵大麦提取物（LFBE）对结肠癌细胞的抑制功能。体外细胞实验结果表明，在发酵0~24h内，LFBE对肿瘤细胞抑制率持续上升，而发酵24h后，抑制率有所下降。其中扬饲3号大麦的LFBE较其它三种大麦的LFBE具有更强抗肿瘤活性，且以蛋白质和多酚对肿瘤细胞的抑制作用较为明显；LFBE能促进肿瘤细胞凋亡，但并没有对细胞周期产生明显的阻滞作用。
关键词：大麦；乳酸菌；发酵；发酵大麦提取物；抗肿瘤活性；细胞凋亡；细胞周期
