不同酒龄丹阳黄酒的特征香味成分分析.doc
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不同酒龄丹阳黄酒的特征香味成分分析,1.7万字33页 原创作品，已通过查重系统 摘要丹阳黄酒是我国传统的具有代表性的名酒之一，具有醇香浓厚回味悠长的特点为广大消费者所喜爱。但是根据其目前的品质控制而言，丹阳黄酒的品鉴仍主要依靠常规理化指标分析和感官品评为主而对其所含的香味组分研究还缺乏更为深入的探索。本次研究利用顶空固相...
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不同酒龄丹阳黄酒的特征香味成分分析
1.7万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
丹阳黄酒是我国传统的具有代表性的名酒之一，具有醇香浓厚回味悠长的特点为广大消费者所喜爱。但是根据其目前的品质控制而言，丹阳黄酒的品鉴仍主要依靠常规理化指标分析和感官品评为主而对其所含的香味组分研究还缺乏更为深入的探索。
本次研究利用顶空固相萃取法来提取四种不同酒龄的丹阳黄酒中的挥发性化合物，同时采用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合了气相色谱-嗅觉测量法 (GC-O)，来鉴定四种不同酒龄的丹阳黄酒中的特征香气成分，并对四者香气组成及其含量差异进行了比较。实验数据表明，在不同酒龄的丹阳黄酒中，可以检测到酯类、醇类、醛类、酚类和酸类等物质，如乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙醇、苯乙醇、糠醛、苯甲醛、和2-羟乙基丙酸等。但是，不同酒龄的丹阳黄酒的香气成分和特征香气成分都有一定的差异。其中，不同酒龄丹阳黄酒的香气成分和特征香气成分都有一定的差异。酯类、醇类和酸类变化不大，但总体随酒龄增加呈上升趋势，但其成分有不同的增加或减少。醛类物质，只是3年酒龄的较少，到后面3种基本没有变化。酚类的减少十分明显；特征香气中醛类物质的种类略微增加。另有不明物质的存在，对丹阳黄酒的香味产生一定的影响。
采用HS-SPME-GC-MS/GC-O相结合的方法能够有效鉴别和确认不同酒龄丹阳黄酒中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献。
丹阳黄酒中的香气成分众多，其中的任何一种气味都无法代表香气的整体特征。通过对不同酒龄丹阳黄酒的香气成分的比较，有助于丹阳黄酒质量的改进和提高 为丹阳黄酒质量的控制、建立完整的丹阳黄酒香气数据库提供科学依据。
关键词：丹阳黄酒；固相微萃取；气质联用；气相-嗅闻联用；探测频率分析；特征香气
1.7万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
丹阳黄酒是我国传统的具有代表性的名酒之一，具有醇香浓厚回味悠长的特点为广大消费者所喜爱。但是根据其目前的品质控制而言，丹阳黄酒的品鉴仍主要依靠常规理化指标分析和感官品评为主而对其所含的香味组分研究还缺乏更为深入的探索。
本次研究利用顶空固相萃取法来提取四种不同酒龄的丹阳黄酒中的挥发性化合物，同时采用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)结合了气相色谱-嗅觉测量法 (GC-O)，来鉴定四种不同酒龄的丹阳黄酒中的特征香气成分，并对四者香气组成及其含量差异进行了比较。实验数据表明，在不同酒龄的丹阳黄酒中，可以检测到酯类、醇类、醛类、酚类和酸类等物质，如乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙醇、苯乙醇、糠醛、苯甲醛、和2-羟乙基丙酸等。但是，不同酒龄的丹阳黄酒的香气成分和特征香气成分都有一定的差异。其中，不同酒龄丹阳黄酒的香气成分和特征香气成分都有一定的差异。酯类、醇类和酸类变化不大，但总体随酒龄增加呈上升趋势，但其成分有不同的增加或减少。醛类物质，只是3年酒龄的较少，到后面3种基本没有变化。酚类的减少十分明显；特征香气中醛类物质的种类略微增加。另有不明物质的存在，对丹阳黄酒的香味产生一定的影响。
采用HS-SPME-GC-MS/GC-O相结合的方法能够有效鉴别和确认不同酒龄丹阳黄酒中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献。
丹阳黄酒中的香气成分众多，其中的任何一种气味都无法代表香气的整体特征。通过对不同酒龄丹阳黄酒的香气成分的比较，有助于丹阳黄酒质量的改进和提高 为丹阳黄酒质量的控制、建立完整的丹阳黄酒香气数据库提供科学依据。
关键词：丹阳黄酒；固相微萃取；气质联用；气相-嗅闻联用；探测频率分析；特征香气
