不同酒龄丹阳黄酒的挥发性成分比较研究.doc

不同酒龄丹阳黄酒的挥发性成分比较研究

1.7万字 41页 原创作品，已通过查重系统


摘 要

黄酒是我国的特产之一，世界各地都没有跟它同样的饮品。黄酒在古今中外享有很高的声誉。黄酒是以粮食作物（糯米、粳米和玉米等）为酿造原料，通过酒药、曲中存在的多种有益微生物的糖化发酵作用酿造而形成的一种发酵酒。因为黄酒具有香气浓郁、口味醇厚、营养多元化的特点所以深受广大消费者的喜爱；但就其目前质量控制方面而言，仍然主要依靠常规理化指标分析和感官评价为主，对其所包含的香味组分仍然缺乏比较深入的研究，现如今国内对黄酒的香味剖析也鲜有报道[1]。
本文采用固相微萃取法提取四种不同酒龄丹阳黄酒中的挥发性化合物用气相色谱/质谱联用技术(GC-MS)，对四种黄酒的挥发性物质的组成及含量差异进行了比较。通过对不同酒龄丹阳黄酒挥发性成分的比较，并鉴定四种不同酒龄丹阳黄酒中的主要香气成分，有助于丹阳黄酒质量的改进和提高为丹阳黄酒质量的控制和目前市售丹阳黄酒产品的真伪鉴别提供科学依据。
结果表明:采用GC-MS能够有效鉴别和确认不同酒龄丹阳黄酒中挥发性成分的类别和浓度。


关键词：丹阳黄酒；固相微萃取；气质联用；特征香气