超高压加工蓝莓鲜榨汁的工艺的研究.doc

超高压加工蓝莓鲜榨汁的工艺的研究
Study on freshly squeezed technology of blueberry juice by high pressure processing

1.5万字 34页 原创作品，已通过查重系统


摘要：蓝莓是第三代功效性小浆果类水果，色泽艳丽，风味奇特，具备充足的营养价值，并具备消除体内自由基等保健功效，切合于各种果汁、果酱等食品的出产和加工。较多含量多酚氧化酶存在于蓝莓中。经过果蔬汁处理，在一些酚类成分的参与下，蓝莓容易产生酶促褐变，因此探究超高压处理对蓝莓鲜榨汁特质的影响，从而保持蓝莓鲜榨汁的特质很有必要性。以蓝莓为原材料，使用超高压处理技术，研究不同处理条件下蓝莓鲜榨汁质地特性的变化规律。经过超高压加工处理，不仅可以很好地确保蓝莓鲜榨汁的安全性，还可以确保其营养特质，更能确保其感官特质。与此同时，为超高压蓝莓鲜汁的标准制定和安全性评估供给了根据。


关键词：高压；蓝莓；鲜榨汁；工艺