小浆果蓝莓利口酒关键工艺及标准的研究.doc
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小浆果蓝莓利口酒关键工艺及标准的研究,1.2万字 29页原创作品，已通过查重系统摘 要蓝莓（blueberry），有蓝色的浆果之意。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有...
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小浆果蓝莓利口酒关键工艺及标准的研究
1.2万字 29页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
蓝莓（Blueberry），有蓝色的浆果之意。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。目前蓝莓莓在国内的产品较单一，难以满足市场日益增长的需求，发展蓝莓新产品十分必要，如蓝莓利口酒等。主要面向高端消费者，供应酒吧、高档宾馆或者大型宴会。我国国民生活水平逐年稳定快速提高，有着深厚坚实的酒文化传统。将蓝莓和利口酒两个产业结合生产高端时尚保健的蓝莓利口酒有着十分重要的意义，具有广阔的市场前景。本课题将鲜果蓝莓汁与蓝莓全汁发酵的基酒复合调配酿制新型蓝莓利口酒新产品，主要研究内容为从蓝莓汁的制取、基酒的提取、调配比例三个方面进行工艺条件优化，采用感官分析的方法研究不同超高压处理条件下蓝莓利口酒香气的变化。
具体研究结果如下：
(1) 以酶解时间，酶解温度，酶制剂量三个因素设置不同水平，优化酶解条件，从而选择蓝莓的出汁率、折光率、透光率最高的作为本实验的酶解条件，在40℃条件下酶解1.5h，离心（5000rad/min）15分钟为蓝莓汁制取条件。
(2)蓝莓酒中蒸馏出酒精及酒精度的测定；
(3) 对比不同基酒比例、酒度、糖度对蓝莓利口酒品质的影响，最后确定调配比例为：蓝莓果汁20%，基酒53%，酒度20%Vol，糖度3.0%。
(4)专业品评员超高压处理打分结果。
关键词：蓝莓利口酒 调配 超高压 香气 感官评定
1.2万字 29页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
蓝莓（Blueberry），有蓝色的浆果之意。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。目前蓝莓莓在国内的产品较单一，难以满足市场日益增长的需求，发展蓝莓新产品十分必要，如蓝莓利口酒等。主要面向高端消费者，供应酒吧、高档宾馆或者大型宴会。我国国民生活水平逐年稳定快速提高，有着深厚坚实的酒文化传统。将蓝莓和利口酒两个产业结合生产高端时尚保健的蓝莓利口酒有着十分重要的意义，具有广阔的市场前景。本课题将鲜果蓝莓汁与蓝莓全汁发酵的基酒复合调配酿制新型蓝莓利口酒新产品，主要研究内容为从蓝莓汁的制取、基酒的提取、调配比例三个方面进行工艺条件优化，采用感官分析的方法研究不同超高压处理条件下蓝莓利口酒香气的变化。
具体研究结果如下：
(1) 以酶解时间，酶解温度，酶制剂量三个因素设置不同水平，优化酶解条件，从而选择蓝莓的出汁率、折光率、透光率最高的作为本实验的酶解条件，在40℃条件下酶解1.5h，离心（5000rad/min）15分钟为蓝莓汁制取条件。
(2)蓝莓酒中蒸馏出酒精及酒精度的测定；
(3) 对比不同基酒比例、酒度、糖度对蓝莓利口酒品质的影响，最后确定调配比例为：蓝莓果汁20%，基酒53%，酒度20%Vol，糖度3.0%。
(4)专业品评员超高压处理打分结果。
关键词：蓝莓利口酒 调配 超高压 香气 感官评定
