鸡蛋清中主要蛋白质的盐析行为考察.doc
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鸡蛋清中主要蛋白质的盐析行为考察,the salting out behavior of the protein in eggs 1.39万字 28页原创作品，已通过查重系统论文摘要：许多蛋白质在纯水或低盐溶液中溶解度较低，若稍加一些无机盐则溶解度增加，这种现象称为“盐溶”。 而当盐浓度继续增加到某一浓度时，蛋白质又会自...
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鸡蛋清中主要蛋白质的盐析行为考察
The salting out behavior of the protein in eggs
1.39万字 28页 原创作品，已通过查重系统
论文摘要：许多蛋白质在纯水或低盐溶液中溶解度较低，若稍加一些无机盐则溶解度增加，这种现象称为“盐溶”。 而当盐浓度继续增加到某一浓度时，蛋白质又会自动析出，这种现象称为“盐析”。本论文采用盐析的方法提取鸡蛋清中的蛋白质，目的在于探究在使用硫酸铵和醋酸钠两种盐对鸡蛋清在不同pH和饱和度下进行盐析时的最佳条件。实验结果表明：当采用饱和度为20%硫酸铵对pH9的蛋清进行盐析时卵白蛋白的沉淀效率最大，为52.86%，盐析效果最好。采用饱和度为20%的硫酸铵对pH9的蛋清进行盐析时溶菌酶的沉淀效率最高，为29.5%。
关键词：盐析法；蛋清蛋白；硫酸铵；醋酸钠
The salting out behavior of the protein in eggs
1.39万字 28页 原创作品，已通过查重系统
论文摘要：许多蛋白质在纯水或低盐溶液中溶解度较低，若稍加一些无机盐则溶解度增加，这种现象称为“盐溶”。 而当盐浓度继续增加到某一浓度时，蛋白质又会自动析出，这种现象称为“盐析”。本论文采用盐析的方法提取鸡蛋清中的蛋白质，目的在于探究在使用硫酸铵和醋酸钠两种盐对鸡蛋清在不同pH和饱和度下进行盐析时的最佳条件。实验结果表明：当采用饱和度为20%硫酸铵对pH9的蛋清进行盐析时卵白蛋白的沉淀效率最大，为52.86%，盐析效果最好。采用饱和度为20%的硫酸铵对pH9的蛋清进行盐析时溶菌酶的沉淀效率最高，为29.5%。
关键词：盐析法；蛋清蛋白；硫酸铵；醋酸钠
