大麦乳酸菌发酵工艺及其抗肿瘤活性研究.doc
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大麦乳酸菌发酵工艺及其抗肿瘤活性研究,1.53万字39页原创作品，已通过查重系统摘 要大麦是我国传统的药食兼用作物，在我国资源丰富，但70%以上的大麦用作饲料和啤酒酿造，其资源尚未得到充分开发和利用。已证实大麦含有β-葡聚糖、黄酮、多酚、蛋白等多种活性成分，具有清除自由基、抗衰老、降血糖、降血脂、抗癌等功能。但大麦中功纳...
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大麦乳酸菌发酵工艺及其抗肿瘤活性研究
1.53万字 39页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
大麦是我国传统的药食兼用作物，在我国资源丰富，但70%以上的大麦用作饲料和啤酒酿造，其资源尚未得到充分开发和利用。已证实大麦含有β-葡聚糖、黄酮、多酚、蛋白等多种活性成分，具有清除自由基、抗衰老、降血糖、降血脂、抗癌等功能。但大麦中功纳分消化率低，通过微生物转化技术能将这些功纳分转化为小分子活性成分而更有利于消化吸收。
本论文将大麦进行乳酸菌发酵后，研究其发酵工艺和初步筛选其抗肿瘤成分，将为大麦生物转化功能性食品及作为功能性食品配料提供可靠而坚实的科学依据，为大麦的高效利用开创新的途径，主要内容和结果如下：
（1）大麦经乳酸菌发酵后得率增加，粗蛋白含量、β-葡聚糖和多酚含量有所提高，总糖含量下降。
（2）乳酸菌发酵大麦提取物能够有效地抑制肿瘤细胞的生长繁殖，其活性提取物中发酵蛋白抑制效果最佳，1mg/ml发酵蛋白抑瘤率达到65％，是24h发酵物抑瘤率的2.7倍。而且有效蛋白成分主要集中在30-40kda。
（3）采用单因素实验和响应面分析法优化大麦生物转化抗肿瘤工艺条件。研究确定在31℃的发酵温度下，最佳的抗肿瘤工艺为发酵时间24.4h，菌种添加量1.13g/100g，液料比7:1。各因素抗肿瘤效果的影响顺序为发酵时间＞菌种添加量＞液料比。在此条件下测定发酵大麦提取物LFBE蛋白含量可达到14.21g/100g，与模型的预测值14.217 g/100g基本一致。可见该模型能较好的预测大麦乳酸菌发酵的抗肿瘤效果具有实用价值。
关键词：乳酸菌；大麦；发酵；成分；抗肿瘤；响应面
1.53万字 39页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
大麦是我国传统的药食兼用作物，在我国资源丰富，但70%以上的大麦用作饲料和啤酒酿造，其资源尚未得到充分开发和利用。已证实大麦含有β-葡聚糖、黄酮、多酚、蛋白等多种活性成分，具有清除自由基、抗衰老、降血糖、降血脂、抗癌等功能。但大麦中功纳分消化率低，通过微生物转化技术能将这些功纳分转化为小分子活性成分而更有利于消化吸收。
本论文将大麦进行乳酸菌发酵后，研究其发酵工艺和初步筛选其抗肿瘤成分，将为大麦生物转化功能性食品及作为功能性食品配料提供可靠而坚实的科学依据，为大麦的高效利用开创新的途径，主要内容和结果如下：
（1）大麦经乳酸菌发酵后得率增加，粗蛋白含量、β-葡聚糖和多酚含量有所提高，总糖含量下降。
（2）乳酸菌发酵大麦提取物能够有效地抑制肿瘤细胞的生长繁殖，其活性提取物中发酵蛋白抑制效果最佳，1mg/ml发酵蛋白抑瘤率达到65％，是24h发酵物抑瘤率的2.7倍。而且有效蛋白成分主要集中在30-40kda。
（3）采用单因素实验和响应面分析法优化大麦生物转化抗肿瘤工艺条件。研究确定在31℃的发酵温度下，最佳的抗肿瘤工艺为发酵时间24.4h，菌种添加量1.13g/100g，液料比7:1。各因素抗肿瘤效果的影响顺序为发酵时间＞菌种添加量＞液料比。在此条件下测定发酵大麦提取物LFBE蛋白含量可达到14.21g/100g，与模型的预测值14.217 g/100g基本一致。可见该模型能较好的预测大麦乳酸菌发酵的抗肿瘤效果具有实用价值。
关键词：乳酸菌；大麦；发酵；成分；抗肿瘤；响应面
