水飞蓟蛋白脱色工艺的研究.doc

水飞蓟蛋白脱色工艺的研究
Study on the decolorization process of Silybum marianum protein

1.55万字 32页 原创作品，已通过查重系统

摘 要
水飞蓟是菊科水飞蓟属草本植物，以果实入药。在果实中具有较大利用价值的主要成分是水飞蓟素、水飞蓟油以及水飞蓟蛋白，水飞蓟蛋白主要分布在水飞蓟仁中。研究证明水飞蓟仁中蛋白含量较高，氨基酸种类也比较齐全，是一种良好的植物蛋白源。但由于色素的存在，无论作为药品还是食品，在色泽方面都难以被人们接受，因此有必要对水飞蓟蛋白进行脱色。
本试验以水飞蓟蛋白为原料，利用活性炭为脱色剂对水飞蓟蛋白进行脱色工艺的研究。首先论文研究了活性炭用量、脱色pH值、脱色温度和时间对水飞蓟蛋白脱色率和蛋白损失率的影响，在此单因素试验的基础上，又采用正交试验对脱色条件进行了优化，从而确定出最佳的脱色条件，以期为水飞蓟蛋白的工业脱色技术提供基础的理论依据。
结果表明，以活性炭为脱色剂对水飞蓟蛋白进行脱色的最佳工艺条件为：炭用量0.35 g/100 mL，pH4.0，脱色温度30 ℃，脱色时间40 min。在该条件下，脱色率为81.30%，蛋白质损失率为38.49%，有较好的脱色效果。


关键词：水飞蓟蛋白；活性炭；脱色