乳酸菌发酵小麦胚芽抑菌活性成分的研究.doc
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乳酸菌发酵小麦胚芽抑菌活性成分的研究,study on the antibacterial function of wheat germ fermented by lactic acid bacteria1.78万字38页原创作品，已通过查重系统摘要小麦胚芽（简称麦胚）是小麦籽粒中营养最丰富的组成部分，但其不易贮藏及抗营...
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乳酸菌发酵小麦胚芽抑菌活性成分的研究
Study on the Antibacterial Function of Wheat Germ Fermented by Lactic Acid Bacteria
1.78万字 38页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
小麦胚芽（简称麦胚）是小麦籽粒中营养最丰富的组成部分，但其不易贮藏及抗营养等问题却影响着麦胚的精深加工与高效利用。目前对于麦胚的深加工方法通常采用微波、挤压、蒸煮等物理方法，或对麦胚进行脱脂处理。虽然具有不同程度的作用，但仍存在成本高、效率低、效果差等问题。因此，高效、安全的麦胚加工方法仍是值得探索和深入研究的课题。近年来，乳酸菌的生物转化功能越来越受到人们的关注，尤其是其代谢产物的抑菌功能一直是食品领域研究的热点。
本文利用乳酸菌的生物转化作用改善麦胚的营养和贮藏品质，同时引入乳酸菌代谢产物的抑菌功能，为麦胚的加工利用提供一种新途径。论文的主要研究结果如下：
1.优化实验中，选择发酵温度、接种量、料液比和发酵时间为主要影响因素，进行单因素试验，从中选取较优的水平进行正交试验，分析得出最优的发酵条件为：发酵温度30 ℃，接种量7 %，料液比1: 0.6，发酵时间24 h。
2.乳酸菌发酵麦胚的醇提物的中乙醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相均具有抑菌活性；采用硅胶柱层析和薄层色谱法对活性萃取物质进行抑菌活性成分的追踪与分离纯化，得到各萃取相抑菌活性较强的流分，并利用GC-MS 对其进行成分分析。结果表明：乙醚相主要的抑菌活性成分为四羟基丁二酸、乳酸以及苯乳酸等小分子有机酸类及羟基脂肪酸类的4-甲基-2-羟基戊酸和2-甲基-3-羟基丁酸；乙酸乙酯相的主要抑菌活性成分为1-甲基-4-苯基-4-哌啶甲酸乙酯、13-丁二醇、四羟基丁二酸、丁二酸、邻羟苯基丁酸；正丁醇相的主要抑菌活性成分为乳酸和四羟基丁二酸。
关键词：麦胚；乳酸菌；抑菌；分离纯化
Study on the Antibacterial Function of Wheat Germ Fermented by Lactic Acid Bacteria
1.78万字 38页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
小麦胚芽（简称麦胚）是小麦籽粒中营养最丰富的组成部分，但其不易贮藏及抗营养等问题却影响着麦胚的精深加工与高效利用。目前对于麦胚的深加工方法通常采用微波、挤压、蒸煮等物理方法，或对麦胚进行脱脂处理。虽然具有不同程度的作用，但仍存在成本高、效率低、效果差等问题。因此，高效、安全的麦胚加工方法仍是值得探索和深入研究的课题。近年来，乳酸菌的生物转化功能越来越受到人们的关注，尤其是其代谢产物的抑菌功能一直是食品领域研究的热点。
本文利用乳酸菌的生物转化作用改善麦胚的营养和贮藏品质，同时引入乳酸菌代谢产物的抑菌功能，为麦胚的加工利用提供一种新途径。论文的主要研究结果如下：
1.优化实验中，选择发酵温度、接种量、料液比和发酵时间为主要影响因素，进行单因素试验，从中选取较优的水平进行正交试验，分析得出最优的发酵条件为：发酵温度30 ℃，接种量7 %，料液比1: 0.6，发酵时间24 h。
2.乳酸菌发酵麦胚的醇提物的中乙醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相均具有抑菌活性；采用硅胶柱层析和薄层色谱法对活性萃取物质进行抑菌活性成分的追踪与分离纯化，得到各萃取相抑菌活性较强的流分，并利用GC-MS 对其进行成分分析。结果表明：乙醚相主要的抑菌活性成分为四羟基丁二酸、乳酸以及苯乳酸等小分子有机酸类及羟基脂肪酸类的4-甲基-2-羟基戊酸和2-甲基-3-羟基丁酸；乙酸乙酯相的主要抑菌活性成分为1-甲基-4-苯基-4-哌啶甲酸乙酯、13-丁二醇、四羟基丁二酸、丁二酸、邻羟苯基丁酸；正丁醇相的主要抑菌活性成分为乳酸和四羟基丁二酸。
关键词：麦胚；乳酸菌；抑菌；分离纯化
