水提桑黄菌丝体多糖的理化性质及抗氧化活性研究.doc

摘要

桑黄（Phellinus linteus）是一种珍贵的药用真菌，含有多种化学成分，其中最主要的是多糖。本文主要以液体发酵桑黄菌丝体（Phellinus linteus）为研究对象，利用热水提取法制备水溶性多糖（PL-W），研究水溶性多糖的理化性质及体外抗氧化活性，为桑黄多糖功能性食品的研究与开发提供理论基础。所得主要结论如下：

（1）采用热水提取法从液体发酵桑黄菌丝体中提取多糖，研究表明，PL-W的多糖产率为19.49%，多糖含量为64.46±1.35%，蛋白质含量为1.53±0.12%；糖醛酸含量为11.12±0.35%，特性粘度[η]为36.44±1.12 mL/g。根据红外光谱、高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）及气相色谱法分析了得到PL-W主要由高分子量组分（320000 kDa）构成，约占62.6%，连接方式为α-吡喃糖苷键。PL-W中含有甘露糖和葡萄糖两种单糖，分子摩尔比为1：8。

（2）PL-W对DPPH自由基和羟自由基清除能力与PL-W浓度有关，随浓度升高而增加，且呈现量效关系。TEAC与FRAP实验证明PL-W具有较强的体外抗氧化作用，且得到的TEAC和FRAP值分别为137.05 μmol Trolox/g 样品和45.23 μmol Fe2+/g 样品。体外细胞试验表明PL-W对过氧化氢诱导的人体神经细胞瘤细胞SH-SY5Y有一定的保护能力。

关键词：桑黄菌丝体；多糖；热水提取；理化性质；抗氧化活性