香醋固态发酵过程中总酸的快速预测及其分布.doc
约36页DOC格式手机打开展开
香醋固态发酵过程中总酸的快速预测及其分布,摘 要镇江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特点，是华夏名醋之一。总酸含量是评价食醋品质重要指标。目前，总酸含量的检测大多用成品醋液，依靠的检测手段主要为理化分析，具有检测时间长、费用高的不足，同时检测结果滞后于实际生产过程。固态发酵是产生醋酸的重要环节，本研究主要通过高光谱技术快速...
内容介绍
此文档由会员 那年三月 发布
香醋固态发酵过程中总酸的快速预测及其分布
摘 要
镇江香醋具有味酸而醇厚、醋液柔和的特点，是华夏名醋之一。总酸含量是评价食醋品质重要指标。目前，总酸含量的检测大多用成品醋液，依靠的检测手段主要为理化分析，具有检测时间长、费用高的不足，同时检测结果滞后于实际生产过程。固态发酵是产生醋酸的重要环节，本研究主要通过高光谱技术快速预测醋醅总酸的含量及醋醅中总酸的分布情况，提高总酸检测速度的同时，来客观判断醋醅翻醅均匀性等实际生产过程提供技术手段。主要研究内容如下：
1. 醋醅高光谱图像的采集及预处理：利用高光谱成像系统采集醋醅图像光谱信息，使用标准正态变化（SNV）、中心化、一阶导和二阶导等预处理方法将光谱进行预处理，将不同方法预处理后的光谱用PLS建模来预测醋醅总酸值，通过分析模型，得知SNV处理效果最好，其模型的校正R和RMSECV分别为0.8053和0.724。
2. 总酸含量检测模型的建立：基于高光谱图像技术结合全局偏最小二乘（PLS）、区间偏最小二乘（iPLS）以及联合区间偏最小二乘（SiPLS）模型建立总酸含量的定量预测模型。结果表明采用SiPLS建模方法获得了最佳预测模型，总酸实测值和预测值之间的相关系数R为0.8316，RMSECV为0.625。
