复合纳米纤维膜对猪肉优势腐败菌的抗菌机制研究.doc
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复合纳米纤维膜对猪肉优势腐败菌的抗菌机制研究,摘 要为延长肉制品的保藏期，满足消费者对肉品安全和质量的要求，通常采用一些物理或化学的方法阻止其腐败，然而这些方法存在操作复杂、安全性低、成本高等缺点。因此，本文提出一种天然抗菌剂儿茶素，利用静电纺丝技术制备出新型的复合纳米纤维膜。以冷却猪肉为原材料，通过测定最小抑菌浓度、细...
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复合纳米纤维膜对猪肉优势腐败菌的抗菌机制研究
摘 要
为延长肉制品的保藏期，满足消费者对肉品安全和质量的要求，通常采用一些物理或化学的方法阻止其腐败，然而这些方法存在操作复杂、安全性低、成本高等缺点。因此，本文提出一种天然抗菌剂儿茶素，利用静电纺丝技术制备出新型的复合纳米纤维膜。以冷却猪肉为原材料，通过测定最小抑菌浓度、细菌培养液中蛋白质含量及通过扫描电镜观察抗菌形态继而对新型纳米纤维膜的抗菌性能进行研究。主要研究内容如下：
1.提出了新型纳米纤维膜的制备过程并对其表征进行研究。儿茶素具有强大的抗菌活性，但因其容易氧化，从而限制了它的应用。为增加儿茶素的稳定性，在儿茶素中加入螯合铜离子形成儿茶素-CuⅡ复合物，然后通过静电纺丝技术制成聚乙烯吡咯烷酮（PVP）复合纤维。用傅里叶变换红外光谱（FTIR）和扫描电子显微镜(SEM)对静电纺丝纳米纤维膜进行研究，结果表明利用静电纺丝技术可以制备儿茶素-CuⅡ/PVP 复合纳米纤维膜。
2. 研究了儿茶素-CuⅡ/PVP 复合纳米纤维膜对猪肉腐败菌的抗菌机制。首先，从猪肉中分离出优势腐败菌--大肠杆菌，进行菌液培养。然后测定最小抑菌浓度
