琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响.doc
约35页DOC格式手机打开展开
琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响,摘 要本论文主要研究了以大米糖化制造淀粉糖生产中的大量副产物米渣为原料，在水介质中利用琥珀酸酐对米渣蛋白进行改性的工艺和分离纯化条件。最后，对所制备的不同酰化度的米渣蛋白改性产物的乳化性进行了研究。对米渣中理化指标（水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸）进行测定，结果表明米...
内容介绍
此文档由会员 那年三月 发布
琥珀酰化改性对米渣分离蛋白乳化性的影响
摘 要
本论文主要研究了以大米糖化制造淀粉糖生产中的大量副产物米渣为原料，在水介质中利用琥珀酸酐对米渣蛋白进行改性的工艺和分离纯化条件。最后，对所制备的不同酰化度的米渣蛋白改性产物的乳化性进行了研究。
对米渣中理化指标（水分、灰分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸）进行测定，结果表明米渣蛋白含量高、营养丰富、氨基酸配比合理，可以作为保健品、功能型食品开发的原料。采用碱溶酸沉法对米渣中的蛋白进行提取，结果表明，当NaOH溶液浓度为0.05mol/L，35℃搅拌提取2h时，得到的米渣蛋白中的蛋白质含量近30%。
以产物乳化性为衡量指标，对琥珀酰化反应时间、反应温度、体系pH值、琥珀酸酐添加量等因素进行优化，并采用响应面法确定了乳化性较好的改性蛋白的制备工艺参数为：当米渣蛋白浓度为5%，反应时间1h时，在体系pH8.5，反应温度36℃，琥珀酸酐添加量为5.39%时，样品的乳化性最好。
对制备的产物分别利用乙酸乙酯萃取、50%的乙醇萃取、超声辅助乙醇透析进行纯化除杂，并用高效液相色谱检测琥珀酸酐残留，研究结果表明
