复合纳米纤维材料胁迫下的猪肉新鲜度变化及无损检测研究.doc

摘   要

猪肉是全世界人民日常餐桌上最重要的肉制品之一。在猪肉中含有丰富的蛋白质、动物性脂肪、能够直接为人体提供能量的碳水化合物等营养成分。但是，猪肉在生产加工等过程中极易被外界微生物污染，微生物在猪肉中的大量繁殖能够导致猪肉中的蛋白质被降解、脂肪进一步的酸败从而引起猪肉品腐败变质。因此，为了满足广大消费者在肉制品质量和安全方面的需求，提高猪肉制品的市场价值及竞争力，延长猪肉的货架期成为必然之需。传统延长其货架期的方法主要采用物理或者化学方法，然而这种方法操作复杂而且安全性低。因此本研究提出一种新型的纳米材料抑菌剂，并以冷却猪肉为研究对象，利用常规检测方法和无损检测方法对该纳米材料的抑菌效果进行研究。

1.研究提出利用静电纺丝的方法制备新型抑菌纳米材料儿茶素-CuⅡ/PVP。试验以儿茶素、硝酸铜、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）为材料，首先将PVP加入到乙醇溶剂中，随后分别将CuⅡ和儿茶素分散于PVP乙醇溶液中制得前驱体溶液，将儿茶素-CuⅡ/PVP前驱体溶液加入到静电纺丝机的注射管中制备儿茶素-CuⅡ/PVP纳米材料。