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蔬果营运手册

目     录
第一章　基本知识：  ………………………………………   2
一、 公司简介         ………………………………   2
二、 放心菜   ………………………………………  2
三、 无公害蔬菜   …………………………………  3
四、 蔬菜的流程   …………………………………  3
五、 区域定位     …………………………………   4
第二章　果蔬区的工作流程：………………………………  7
一、 果蔬区的重要性   ……………………………  7
二、 果蔬区员工的工作职责   ……………………  7
三、 应具备的工作技能   …………………………  7
四、 工作流程     …………………………………… 7
第三章　果蔬的保鲜护理      ………………………………… 12
一、 果蔬常识   ……………………………………  12
二、 鲜度管理   ……………………………………  13
三、 鲜度检查   ……………………………………  17
第四章　果蔬的陈列        ……………………………………  21
一、 陈列           ……………………………………  21
二、 陈列原则　……………………………………  21
三、 陈列方式　……………………………………　22
四、 陈列的技巧     ………………………………… 23
五、 陈列形态     …………………………………… 24
    第五章　其它操作            ……………………………………  27
一、 验收     ………………………………………   27
二、 陈列、保鲜       ………………………………  27
三、 加工处理     …………………………………… 27
四、 异动处理     …………………………………… 29
五、 促销、单品管理   ……………………………  30
六、 水果拼盘       …………………………………  31
附件一　　企业文化