餐饮部年终总结报告.pdf
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餐饮部年终总结报告,餐饮部年度工作总结: 今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、...
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此文档由会员 ucanhui 发布
餐饮部年度工作总结:
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食
行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面
落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使
饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较
好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入?????元,比去年的?????元,增长??
???元,增长率???,营业成本?????元,比去年同期的??
???元,增加?????元,增加率???,综合毛利率???,比
去年的???,上升?或下降????,营业费用为?????元,比
去年同期的?????元,增加?或下降??????元,增加?或下
降?率???,全年实际完成任务?????元,超额完成?????
元,?定额上交年任务为380万元?。
二、今年完成的主要工作:
?一?落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极
性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上
升60万元,上升率为19?。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了
内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、
劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分
部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能
加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优
势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收
入????元,比去年同期的????元,增加了???元,增长率为
???。
?二?抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1?健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,
全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体
素质,使管理工作较顺利进行。
2?完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每
月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查
会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级
指令得到及时落实执行。
3?建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各
分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,
对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求
管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式
的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4?加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部
门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相
互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大
大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5?提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能
力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接
待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,
如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级
领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位
宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9
月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于
环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而
归。
?三?开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场
调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路
子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、
友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店?筹备中?。第二,开展
联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经
营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶
艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每
条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月
活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,
根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟
汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营
活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
?四?全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公
关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,
以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,
赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮
食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
?五?增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效
益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度
去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存
制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品
领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员
管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、
油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供
应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的
进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成
本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
?六?做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强
凝聚力。
1?组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,..
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食
行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面
落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使
饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较
好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入?????元,比去年的?????元,增长??
???元,增长率???,营业成本?????元,比去年同期的??
???元,增加?????元,增加率???,综合毛利率???,比
去年的???,上升?或下降????,营业费用为?????元,比
去年同期的?????元,增加?或下降??????元,增加?或下
降?率???,全年实际完成任务?????元,超额完成?????
元,?定额上交年任务为380万元?。
二、今年完成的主要工作:
?一?落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极
性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上
升60万元,上升率为19?。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了
内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、
劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分
部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能
加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优
势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收
入????元,比去年同期的????元,增加了???元,增长率为
???。
?二?抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1?健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,
全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体
素质,使管理工作较顺利进行。
2?完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每
月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查
会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级
指令得到及时落实执行。
3?建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各
分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,
对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求
管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式
的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4?加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部
门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相
互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大
大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5?提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能
力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接
待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,
如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级
领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位
宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9
月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于
环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而
归。
?三?开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场
调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路
子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、
友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店?筹备中?。第二,开展
联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经
营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶
艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每
条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月
活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,
根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟
汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营
活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
?四?全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公
关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,
以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,
赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮
食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
?五?增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效
益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度
去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存
制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品
领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员
管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、
油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供
应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的
进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成
本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
?六?做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强
凝聚力。
1?组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,..
