乳及乳制品质量的检测.ppt

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乳及乳制品质量的检测,1.感官鉴别:1)将奶滴到清水中,若不化开则为新鲜奶,否则,就不是新鲜牛奶。2)若盛装牛奶的容器上部有稀薄现象或者底部有沉淀,则都不是新鲜奶。3)将牛奶滴在指甲上,呈球形的是鲜奶,落在指甲上流走的,为不新鲜奶 。2.煮沸试验:吸取10ml牛奶,移入试管中,置于沸水浴中加热5min,取出,观察试管壁有无絮片出现或发生凝固...
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此文档由会员 天马圣剑 发布

1.感官鉴别:
1)将奶滴到清水中,若不化开则为新鲜奶,否则,就不是新鲜牛奶。
2)若盛装牛奶的容器上部有稀薄现象或者底部有沉淀,则都不是新鲜奶。
3)将牛奶滴在指甲上,呈球形的是鲜奶,落在指甲上流走的,为不新鲜奶 。
2.煮沸试验:
吸取10ml牛奶,移入试管中,置于沸水浴中加热5min,取出,观察试管壁有无絮片出现或发生凝固现象,如有,则表示牛奶不新鲜,其酸度大于20.T。
3.乙醇检验:
吸取2ml牛奶于试管中,加入2ml中性乙醇,摇动后不出现絮片就符合酸性标准。如果牛奶出现絮片,即乙醇试验为阳性,表示酸度较高。