不同条件对多糖复合膜性能影响的研究.doc
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不同条件对多糖复合膜性能影响的研究,摘 要可食用膜是利用可以食用的材料，经混合、加热、涂布、烘干等步骤制成的，是一种可以食用、能保鲜食品并具有包装保护功能的薄膜。它以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可通过包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面，可以阻隔水汽、其它气体或各种溶质的渗透，并起到保护作用，保证食品的质...
内容介绍
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摘 要
可食用膜是利用可以食用的材料，经混合、加热、涂布、烘干等步骤制成的，是一种可以食用、能保鲜食品并具有包装保护功能的薄膜。它以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可通过包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面，可以阻隔水汽、其它气体或各种溶质的渗透，并起到保护作用，保证食品的质量，延长食品货架期。
基于壳聚糖和普鲁兰糖优良的成膜性，本课题尝试以普鲁兰多糖和壳聚糖为原料按照1:1复配，并加入甘油作为增塑剂，通过改变不同的成膜条件(分别用盐酸、氢氧化钠和醋酸溶液改变成膜溶液的PH，改变膜平衡时所处的环境的相对湿度，改变烘干膜的温度)制作复合可食用膜，研究这不同条件对成膜性质的影响（主要包括透光率、抗张强度、断裂伸长率、透湿系数、透氧性等）。
关键词：可食用膜；壳聚糖；普鲁兰；复配；性质影响
ABSTRACT
Recent researches find that drying heat the mixture of starch and ion glues will obviously improve the physical properties of the starch.
Because Chitosan and PuLuLan can make good films, the starch is respectively mixed with Chitosan and PuLuLan to make modified starch, and then make composite films of different thickness. The characteristics of composite films are studied, including transparency, tensile strength, elongation-at-break, water vapor transmission rate and water dissolving rate, etc. At the same time, there are two groups of blank experiment.
Results show: The transparency of simple mixed films of starch and Chitosan, dry heated starch and Chitosan are 55%-65%. Tensile strength is concentrated between 2MPa-7MPa. The elongation is about 40%-60%. And water vapor transmission rate is 0.30-1.00 g.mm/m2.h.Kpa. The transparency of simple mixed films of starch and PuLuLan, dry heated starch and PuLuLan are 15%-20%. Tensile strength is concentrated between 38MPa-45MPa. The elongation-at-break rate is about 2%-3%. And water vapor transmission rate is 0.30-1.20 g.mm/m2.h.Kpa.Dry heat treatment form an interaction between starch molecules and Chitosan molecules. Dry modified rice starch film’s transparency rate and elongation-at-break rate change little, and the tensile strength drops, water vapor transmission rate and water dissolving rate rise.
Earlier experiments have found that the edible films of CMC dry modified rice starch and CMC have higher tensile strength, lower hypoxic rate and permeable rate. But Chitosan and PuLuLan dry modified starches are not showing the good characteristics. The application has yet to be further explored.
Keywords: Modified starch, Chitosan, PuLuLan polysaccharide, Edible film, Quality characteristics
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
目 录 I
第1章 绪论 1
1.1 可食用膜的应用现状 1
1.2壳聚糖成膜性及在食品工业中的应用 1
1.3普鲁兰成膜性及在食品工业中的应用 2
1.4主要研究内容 3
第2章 实验材料与方法 5
2.1实验材料与设备 5
2.1.1实验材料 5
2.1.2 实验设备 5
2.2 壳聚糖与普鲁兰复合膜的制备 5
2.2.1 盐酸和氢氧化钠调节PH复合膜的制备 5
2.2.2醋酸调节PH复合膜的制备 6
2.2.3不同相对湿度的复合膜的制备 6
2.2.4 不同干燥速率的复合膜的制备 6
2.3 复合膜的机械特性及通透性的测定 7
2.3.1膜的透明度的测定 7
2.3.2膜的抗拉强度的测定 7
2.3.3膜的断裂伸长率的测定 7
2.3.4膜的透水系数的测定 7
2.3.5膜的水溶性的测定 8
2.3.6膜的透氧性的测定 8
第3章 结果与讨论 10
3.1盐酸和氢氧化钠调节不同PH对复合膜的性质影响研究 10
3.1.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.1.2复合膜的透水率影响研究 11
3.1.3复合膜的水溶性研究 12
3.1.4复合膜的色差和透光率研究 12
3.1.5复合膜的流变学特性 12
3.2醋酸调节不同PH对复合膜的性质影响研究 12
3.2.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.2.2复合膜的透水率影响研究 11
3.2.3复合膜的水溶性研究 12
3.2.4复合膜的色差和透光率研究 12
3.2.5复合膜的流变学特性 12
3.3不同相对湿度对于复合膜的性质影响研究 15
3.3.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.3.2复合膜的透水率影响研究 11
3.3.3复合膜的色差和透光率研究 12
3.3.4复合膜的水分吸附模式研究 12
3.4不同储存温度对复合膜的性质影响研究 20
3.4.1复合膜的机械性能影响研究 10
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可食用膜是利用可以食用的材料，经混合、加热、涂布、烘干等步骤制成的，是一种可以食用、能保鲜食品并具有包装保护功能的薄膜。它以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可通过包裹、涂布、微胶囊等形式覆盖于食品表面，可以阻隔水汽、其它气体或各种溶质的渗透，并起到保护作用，保证食品的质量，延长食品货架期。
基于壳聚糖和普鲁兰糖优良的成膜性，本课题尝试以普鲁兰多糖和壳聚糖为原料按照1:1复配，并加入甘油作为增塑剂，通过改变不同的成膜条件(分别用盐酸、氢氧化钠和醋酸溶液改变成膜溶液的PH，改变膜平衡时所处的环境的相对湿度，改变烘干膜的温度)制作复合可食用膜，研究这不同条件对成膜性质的影响（主要包括透光率、抗张强度、断裂伸长率、透湿系数、透氧性等）。
关键词：可食用膜；壳聚糖；普鲁兰；复配；性质影响
ABSTRACT
Recent researches find that drying heat the mixture of starch and ion glues will obviously improve the physical properties of the starch.
Because Chitosan and PuLuLan can make good films, the starch is respectively mixed with Chitosan and PuLuLan to make modified starch, and then make composite films of different thickness. The characteristics of composite films are studied, including transparency, tensile strength, elongation-at-break, water vapor transmission rate and water dissolving rate, etc. At the same time, there are two groups of blank experiment.
Results show: The transparency of simple mixed films of starch and Chitosan, dry heated starch and Chitosan are 55%-65%. Tensile strength is concentrated between 2MPa-7MPa. The elongation is about 40%-60%. And water vapor transmission rate is 0.30-1.00 g.mm/m2.h.Kpa. The transparency of simple mixed films of starch and PuLuLan, dry heated starch and PuLuLan are 15%-20%. Tensile strength is concentrated between 38MPa-45MPa. The elongation-at-break rate is about 2%-3%. And water vapor transmission rate is 0.30-1.20 g.mm/m2.h.Kpa.Dry heat treatment form an interaction between starch molecules and Chitosan molecules. Dry modified rice starch film’s transparency rate and elongation-at-break rate change little, and the tensile strength drops, water vapor transmission rate and water dissolving rate rise.
Earlier experiments have found that the edible films of CMC dry modified rice starch and CMC have higher tensile strength, lower hypoxic rate and permeable rate. But Chitosan and PuLuLan dry modified starches are not showing the good characteristics. The application has yet to be further explored.
Keywords: Modified starch, Chitosan, PuLuLan polysaccharide, Edible film, Quality characteristics
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
目 录 I
第1章 绪论 1
1.1 可食用膜的应用现状 1
1.2壳聚糖成膜性及在食品工业中的应用 1
1.3普鲁兰成膜性及在食品工业中的应用 2
1.4主要研究内容 3
第2章 实验材料与方法 5
2.1实验材料与设备 5
2.1.1实验材料 5
2.1.2 实验设备 5
2.2 壳聚糖与普鲁兰复合膜的制备 5
2.2.1 盐酸和氢氧化钠调节PH复合膜的制备 5
2.2.2醋酸调节PH复合膜的制备 6
2.2.3不同相对湿度的复合膜的制备 6
2.2.4 不同干燥速率的复合膜的制备 6
2.3 复合膜的机械特性及通透性的测定 7
2.3.1膜的透明度的测定 7
2.3.2膜的抗拉强度的测定 7
2.3.3膜的断裂伸长率的测定 7
2.3.4膜的透水系数的测定 7
2.3.5膜的水溶性的测定 8
2.3.6膜的透氧性的测定 8
第3章 结果与讨论 10
3.1盐酸和氢氧化钠调节不同PH对复合膜的性质影响研究 10
3.1.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.1.2复合膜的透水率影响研究 11
3.1.3复合膜的水溶性研究 12
3.1.4复合膜的色差和透光率研究 12
3.1.5复合膜的流变学特性 12
3.2醋酸调节不同PH对复合膜的性质影响研究 12
3.2.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.2.2复合膜的透水率影响研究 11
3.2.3复合膜的水溶性研究 12
3.2.4复合膜的色差和透光率研究 12
3.2.5复合膜的流变学特性 12
3.3不同相对湿度对于复合膜的性质影响研究 15
3.3.1复合膜的机械性能影响研究 10
3.3.2复合膜的透水率影响研究 11
3.3.3复合膜的色差和透光率研究 12
3.3.4复合膜的水分吸附模式研究 12
3.4不同储存温度对复合膜的性质影响研究 20
3.4.1复合膜的机械性能影响研究 10
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