超临界co2处理对哈密瓜汁色度、浊度及褐变度影响的研究.doc
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超临界co2处理对哈密瓜汁色度、浊度及褐变度影响的研究,目录摘 要 2关键词 2abstract 3key words 30前 言 41材料、方法及实验方案设计 6 1.1实验材料 6 1.2实验仪器 61.3实验方案设计 71.4 实验方法 72结果与分析 82.1scco2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁浊度变化分析 82.2scco2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁可溶...
内容介绍
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目 录
摘 要 ……………………………………………………………………………… 2
关键词 ……………………………………………………………………………… 2
Abstract ……………………………………………………………………………… 3
Key words……………………………………………………………………………… 3
0 前 言 ……………………………………………………………………………… 4
1 材料、方法及实验方案设计……………………………………………………… 6
1.1 实验材料 …………………………………………………………………… 6
1.2 实验仪器 ………………………………………………………………… 6
1.3 实验方案设计…………………………………………………………………… 7
1.4 实验方法 ………………………………………………………………………… 7
2 结果与分析………………………………………………………………………… 8
2.1 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁浊度变化分析 …………………… 8
2.2 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁可溶性固形物含量变化分析 ……10
2.3 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁pH值变化分析 ……………………13
2.4 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁L值变化分析 ……………………15
2.5 SCCO2处理后及在4 ℃贮藏期内哈密瓜汁中△E变化分析 ………………17
2.6 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁颜色变化动力学分析 ……………19
2.7 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁褐变度变化动力学分析……………22
2.8 热处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁理化指标、色泽及褐变度变化分析……25
2.9 热处理和SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁中微生物变化分析 ……30
3 结论 ……………………………………………………………………………… 31
4 讨论 ……………………………………………………………………………… 32
参考文献……………………………………………………………………………… 32
致 谢……………………………………………………………………………… 34
31页3万余字
摘 要：本论文以新鲜哈密瓜为研究对象，主要研究了SCCO2处理后及贮藏期内，哈密瓜汁的色度、浊度、褐变度等指标变化趋势，并分析了相关数据的动力学。主要结论如下：
1.SCCO2与热处理相比，哈密瓜汁的浊度略增大，SCCO2处理过程中L值（明度）下降幅度不明显（p﹥0.05），在35 MPa，65 ℃条件下，其下降幅度为0.54。
2.采用一级反应动力学公式分析SCCO2和热处理处理过程中哈密瓜汁的L值和褐变度（A值）的变化。SCCO2处理在35 MPa, 65 ℃时，其速率常数KL为 0.27×10-2和KA为1.75×10-2。而常压65 ℃热处理后，其速率常数为KL为2.97×10-2和KA为8.04×10-2。
通过研究得出：采用SCCO2处理后哈密瓜汁的色度、浊度、褐变度在一定程度上接近于原瓜汁，较好地保持了哈密瓜汁的品质。
关键词：超临界二氧化碳（SCCO2）；哈密瓜汁；色泽；褐变度； 浊度；一级反应动力学
Research on the changes of color, turbid, browning degree in hami melon juice exposed to supercritical carbon dioxide
Graduate: Fengjuan Liu Instructor: Jiluan Chen
Abstract：The influence of supercritical carbon dioxide (SCCO2) and heating treatment on color, turbid, browning degree in hami melon juice was investigated. Meanwhile, the changes of them were also......
Key words: SCCO2; hami melon juice; color; absordance; turbid; first-order reaction kinetic mode
参考文献：
[1]吴元信,顾正清.哈密瓜名称的由来.中国西瓜甜瓜,2005(2):51.
[2]马霞,王瑞明,关凤梅等.果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素[J].粮油与食品,2002,46～48.
[3]郑伯雄,吴宏,李冀新.哈密瓜汁加工工艺[J].食品科学,1991(11):20～22.
[4]Fenqi Gui, Zhengfu Wang, Jihong Wu, Xiaosong Hu, et al. Inactivation and reactivation of horseradish peroxidase treated with supercritical carbon dioxide. Eur Food Res Technol. Article in press.
[5]马永昆.超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究,2004(4):75～77.
[6]林向阳,陈金海,郑丹丹等.非热杀菌技术在食品中的应用.农产品加工.学刊,2005(2):9～16.
摘 要 ……………………………………………………………………………… 2
关键词 ……………………………………………………………………………… 2
Abstract ……………………………………………………………………………… 3
Key words……………………………………………………………………………… 3
0 前 言 ……………………………………………………………………………… 4
1 材料、方法及实验方案设计……………………………………………………… 6
1.1 实验材料 …………………………………………………………………… 6
1.2 实验仪器 ………………………………………………………………… 6
1.3 实验方案设计…………………………………………………………………… 7
1.4 实验方法 ………………………………………………………………………… 7
2 结果与分析………………………………………………………………………… 8
2.1 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁浊度变化分析 …………………… 8
2.2 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁可溶性固形物含量变化分析 ……10
2.3 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁pH值变化分析 ……………………13
2.4 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁L值变化分析 ……………………15
2.5 SCCO2处理后及在4 ℃贮藏期内哈密瓜汁中△E变化分析 ………………17
2.6 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁颜色变化动力学分析 ……………19
2.7 SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁褐变度变化动力学分析……………22
2.8 热处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁理化指标、色泽及褐变度变化分析……25
2.9 热处理和SCCO2处理后及4℃贮藏期内哈密瓜汁中微生物变化分析 ……30
3 结论 ……………………………………………………………………………… 31
4 讨论 ……………………………………………………………………………… 32
参考文献……………………………………………………………………………… 32
致 谢……………………………………………………………………………… 34
31页3万余字
摘 要：本论文以新鲜哈密瓜为研究对象，主要研究了SCCO2处理后及贮藏期内，哈密瓜汁的色度、浊度、褐变度等指标变化趋势，并分析了相关数据的动力学。主要结论如下：
1.SCCO2与热处理相比，哈密瓜汁的浊度略增大，SCCO2处理过程中L值（明度）下降幅度不明显（p﹥0.05），在35 MPa，65 ℃条件下，其下降幅度为0.54。
2.采用一级反应动力学公式分析SCCO2和热处理处理过程中哈密瓜汁的L值和褐变度（A值）的变化。SCCO2处理在35 MPa, 65 ℃时，其速率常数KL为 0.27×10-2和KA为1.75×10-2。而常压65 ℃热处理后，其速率常数为KL为2.97×10-2和KA为8.04×10-2。
通过研究得出：采用SCCO2处理后哈密瓜汁的色度、浊度、褐变度在一定程度上接近于原瓜汁，较好地保持了哈密瓜汁的品质。
关键词：超临界二氧化碳（SCCO2）；哈密瓜汁；色泽；褐变度； 浊度；一级反应动力学
Research on the changes of color, turbid, browning degree in hami melon juice exposed to supercritical carbon dioxide
Graduate: Fengjuan Liu Instructor: Jiluan Chen
Abstract：The influence of supercritical carbon dioxide (SCCO2) and heating treatment on color, turbid, browning degree in hami melon juice was investigated. Meanwhile, the changes of them were also......
Key words: SCCO2; hami melon juice; color; absordance; turbid; first-order reaction kinetic mode
参考文献：
[1]吴元信,顾正清.哈密瓜名称的由来.中国西瓜甜瓜,2005(2):51.
[2]马霞,王瑞明,关凤梅等.果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素[J].粮油与食品,2002,46～48.
[3]郑伯雄,吴宏,李冀新.哈密瓜汁加工工艺[J].食品科学,1991(11):20～22.
[4]Fenqi Gui, Zhengfu Wang, Jihong Wu, Xiaosong Hu, et al. Inactivation and reactivation of horseradish peroxidase treated with supercritical carbon dioxide. Eur Food Res Technol. Article in press.
[5]马永昆.超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究,2004(4):75～77.
[6]林向阳,陈金海,郑丹丹等.非热杀菌技术在食品中的应用.农产品加工.学刊,2005(2):9～16.
