毕业论文 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制.doc
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毕业论文 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制,目 录第一部分1摘 要1abstract1文献综述3第二部分苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制5引言51 材料与方法51.1 材料与设备61.1.1 主要原料61.1.2 试剂61.1.3 主要仪器61.2 工艺流程61.2.1 甘草汁的制备61.2.2 苹果汁的制备61.2.3 胡萝卜汁的制备61.2.4 复合饮料的调配...
内容介绍
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目 录
第一部分 1
摘 要 1
Abstract 1
文献综述 3
第二部分 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制 5
引言 5
1 材料与方法 5
1.1 材料与设备 6
1.1.1 主要原料 6
1.1.2 试剂 6
1.1.3 主要仪器 6
1.2 工艺流程 6
1.2.1 甘草汁的制备 6
1.2.2 苹果汁的制备 6
1.2.3 胡萝卜汁的制备 6
1.2.4 复合饮料的调配 6
1.3 实验设计 7
1.3.1 单因素实验 7
1.3.1.1 料比对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.2 甘草添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.3 柠檬酸添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.4 蔗糖添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.2 正交实验 8
1.4 主要指标测定 8
1.4.1 总酸的测定 8
1.4.2 可溶性固形物含量（SSC）测定 9
1.4.3 透光率 9
1.4.4 粘度 9
1.4.5 感官评定 9
2 结果与分析 9
2.1 单因素试验及其分析 9
2.1.1 料比对复合饮料的影响 9
2.1.2 甘草添加量对复合饮料的影响 11
2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料的影响 12
2.2 正交试验及结果分析 14
2.2.1 回归模型的建立 14
2.2.2 二因子互作效应分析 15
2.2.3 岭脊分析 17
3 结论 17
参考文献 18
第三部分 运行材料 20
河西学院本科生毕业论文（设计）任务书 20
河西学院本科毕业论文（设计）开题报告 22
河西学院本科生毕业论文（设计）题目审批表 25
河西学院农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表 26
河西学院毕业论文（设计）指导教师评审表 27
河西学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表 28
致 谢 30
第一部分
摘 要
摘 要：以苹果、胡萝卜为主要原料，配以适量甘草，研制出具有较好保健功能的复合饮料。实验选取苹果：胡萝卜料比、甘草添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量四因素做正交设计，研究不同处理因子对复合饮料的影响。方差分析表明，试验所有因子的一次项，料比和蔗糖添加量、甘草添加量和柠檬酸添加量以及柠檬酸添加量和蔗糖添加量的交互项、所有因素的二次项对复合饮料感官结果有显著影响，其它因素无统计学差异。方差分析结果可以看出，回归方程具有显著性，多元拟合系数为99.98%，调整后的拟合系数为99.77%，说明模型对试验实际情况拟合较好，具有实际意义。岭脊寻优得到苹果-胡萝卜复合饮料的最佳工艺参数为：料比2.1:1，甘草添加量5.9%，柠檬酸添加量0.245%，蔗糖添加量7.8%，在此条件下，制作出颜色呈橙红色，果香味明显，而略有药香味，口感酸甜滋润，无明显悬浮物及沉淀物，兼有营养价值和保健功能的复合保健饮料。
关键词：响应面法（RSM）；岭脊分析；复合保健饮料；工艺优化
Development of apple- carrot healthy composite beverage
Abstract
Abstract：The processing of healthy composite beverage by using apples and carrots with some licorice was studied.Select the feed ratio, Add the amount of licorice, citric acid addition and the amount of sugar addtion as Four factors make a Orthogonal design,research the different processing factors on the impact of compounded juice。Analysis of variance showed that：Eevery factors，item in the experiment，feed ratio、citric addition、Sucrose addition、licorice addition、Interaction term about citric addition and Sucrose addition 、every factors，quadratic term have conspicuous impact on compounded juice，other factors have no statistics difference。The result about Variance analysis can be seen regression equation have significance，ploybasic coefficient 99.98%，adjusted coeffcient is 99.77%，declare that model fit the experiment physical truth preferably，have reality significance。Ridge analysis search the best one found that when the coding radius is 0.4 got the maximum response，now the corresponding apple- carrot compounded juice，best technological parameter：feed ratio2.1：1、add the amount of licorice 5.9%、citric acid addition0.245%、amount of sugar addtion7.8%，as the optimal combination，make an orange red，apple fragrance obvious，have little medcine fragrance，taste sour、sweet and moisten，have no obvious suspended matter and precipitate，have trophic value and health protection functioal compounded juice。
Keywords：respons surface methodogy(RSM)；Ridge Analysis ；healthy composite beverage ；process parameter
第一部分 1
摘 要 1
Abstract 1
文献综述 3
第二部分 苹果-胡萝卜复合保健饮料的研制 5
引言 5
1 材料与方法 5
1.1 材料与设备 6
1.1.1 主要原料 6
1.1.2 试剂 6
1.1.3 主要仪器 6
1.2 工艺流程 6
1.2.1 甘草汁的制备 6
1.2.2 苹果汁的制备 6
1.2.3 胡萝卜汁的制备 6
1.2.4 复合饮料的调配 6
1.3 实验设计 7
1.3.1 单因素实验 7
1.3.1.1 料比对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.2 甘草添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.3 柠檬酸添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.1.4 蔗糖添加量对苹果-胡萝卜复合饮料的影响 7
1.3.2 正交实验 8
1.4 主要指标测定 8
1.4.1 总酸的测定 8
1.4.2 可溶性固形物含量（SSC）测定 9
1.4.3 透光率 9
1.4.4 粘度 9
1.4.5 感官评定 9
2 结果与分析 9
2.1 单因素试验及其分析 9
2.1.1 料比对复合饮料的影响 9
2.1.2 甘草添加量对复合饮料的影响 11
2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料的影响 12
2.2 正交试验及结果分析 14
2.2.1 回归模型的建立 14
2.2.2 二因子互作效应分析 15
2.2.3 岭脊分析 17
3 结论 17
参考文献 18
第三部分 运行材料 20
河西学院本科生毕业论文（设计）任务书 20
河西学院本科毕业论文（设计）开题报告 22
河西学院本科生毕业论文（设计）题目审批表 25
河西学院农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表 26
河西学院毕业论文（设计）指导教师评审表 27
河西学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表 28
致 谢 30
第一部分
摘 要
摘 要：以苹果、胡萝卜为主要原料，配以适量甘草，研制出具有较好保健功能的复合饮料。实验选取苹果：胡萝卜料比、甘草添加量、柠檬酸添加量和蔗糖添加量四因素做正交设计，研究不同处理因子对复合饮料的影响。方差分析表明，试验所有因子的一次项，料比和蔗糖添加量、甘草添加量和柠檬酸添加量以及柠檬酸添加量和蔗糖添加量的交互项、所有因素的二次项对复合饮料感官结果有显著影响，其它因素无统计学差异。方差分析结果可以看出，回归方程具有显著性，多元拟合系数为99.98%，调整后的拟合系数为99.77%，说明模型对试验实际情况拟合较好，具有实际意义。岭脊寻优得到苹果-胡萝卜复合饮料的最佳工艺参数为：料比2.1:1，甘草添加量5.9%，柠檬酸添加量0.245%，蔗糖添加量7.8%，在此条件下，制作出颜色呈橙红色，果香味明显，而略有药香味，口感酸甜滋润，无明显悬浮物及沉淀物，兼有营养价值和保健功能的复合保健饮料。
关键词：响应面法（RSM）；岭脊分析；复合保健饮料；工艺优化
Development of apple- carrot healthy composite beverage
Abstract
Abstract：The processing of healthy composite beverage by using apples and carrots with some licorice was studied.Select the feed ratio, Add the amount of licorice, citric acid addition and the amount of sugar addtion as Four factors make a Orthogonal design,research the different processing factors on the impact of compounded juice。Analysis of variance showed that：Eevery factors，item in the experiment，feed ratio、citric addition、Sucrose addition、licorice addition、Interaction term about citric addition and Sucrose addition 、every factors，quadratic term have conspicuous impact on compounded juice，other factors have no statistics difference。The result about Variance analysis can be seen regression equation have significance，ploybasic coefficient 99.98%，adjusted coeffcient is 99.77%，declare that model fit the experiment physical truth preferably，have reality significance。Ridge analysis search the best one found that when the coding radius is 0.4 got the maximum response，now the corresponding apple- carrot compounded juice，best technological parameter：feed ratio2.1：1、add the amount of licorice 5.9%、citric acid addition0.245%、amount of sugar addtion7.8%，as the optimal combination，make an orange red，apple fragrance obvious，have little medcine fragrance，taste sour、sweet and moisten，have no obvious suspended matter and precipitate，have trophic value and health protection functioal compounded juice。
Keywords：respons surface methodogy(RSM)；Ridge Analysis ；healthy composite beverage ；process parameter
