某著名肉制品加工企业产品工艺流程及生产技术.doc

杭州佳美旅游营养食品有限公司

目录

一、牛肉干产品工艺流程及生产技术
（一）工艺流程：
（二）生产技术：
1）投料、解冻：
2）分解、修割、清洗：
3）预煮：
4）成型：
5）调味、炒制：
6）★烘烤：
7）冷却：
8）包装、封口：
9）、装箱、入库：
11）★配料：
注：带“★”为关键控制点

二、卤制牛肉粒工艺流程
（一）工艺流程：
（二）生产技术：
1）投料、解冻：
2）分解、修割、清洗：
3）预煮：
5）成型：
6）★配料：
7）★调味、卤制：
8）冷却：
9）装袋、真空包装：
10）★杀菌：
11）包装、装箱、入库：
13）出厂检验：
注：带“★”为关键控制点

三、卤制鸭肫、鸡翅、鸡爪产品工艺流程
（一）工艺流程：
（二）生产技术：
1）投料、解冻：
2）修割、清洗：
3）腌制：
4）★调味、卤制：
5）冷却：冷却：
（设备：不锈钢台板）
6）★配料：
7）装袋、真空包装：
8）★杀菌：
9）包装、装箱、入库：
10）出厂检验：
注：带“★”为关键控制

四、烤制品工艺流程
（一）工艺流程：
（二）生产技术：
1）投料、解冻：
2）分解、修割、清洗：
3）腌制：
4）★配料：
5）★烘烤：
6）冷却：
7）装袋、真空包装：
8）★杀菌：
9）包装、装箱、入库：
10）出厂检验：
注：带“★”为关键控制