肉制品加工企业产品配方及生产工艺.doc
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肉制品加工企业产品配方及生产工艺,q/jmj05-13-20111、产品辅料配方按不同的产品进行不同的配料，每种产品的配料都要严格按技术中心提供的配方进行配料。不得漏放或多放。配料时要先检查各种辅料是否符合技术要求。配料过程防止二次污染。要严格按配料操作规程进行配料。特殊辅料要进行二次称量。企业所有产品每100﹌（煮熟原...
内容介绍
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肉制品加工企业产品配方及生产工艺
Q/JMJ•05-13-2011
1、产品辅料配方
按不同的产品进行不同的配料，每种产品的配料都要严格按技术中心提供的配方进行配料。不得漏放或多放。配料时要先检查各种辅料是否符合技术要求。配料过程防止二次污染。要严格按配料操作规程进行配料。特殊辅料要进行二次称量。
企业所有产品每100㎏（煮熟原料计）原料的辅料配方如下：
牛肉干（丝）配方
牛肉干（粒）配方
卤制牛肉粒 卤制牛筋配方
卤制鸡肫、鸭肫配方
卤制鸡蛋、鹌鹑蛋配方
卤制鸡翅、鸡爪配方
2、工艺流程图
Q/JMJ•05-13-2011
1、产品辅料配方
按不同的产品进行不同的配料，每种产品的配料都要严格按技术中心提供的配方进行配料。不得漏放或多放。配料时要先检查各种辅料是否符合技术要求。配料过程防止二次污染。要严格按配料操作规程进行配料。特殊辅料要进行二次称量。
企业所有产品每100㎏（煮熟原料计）原料的辅料配方如下：
牛肉干（丝）配方
牛肉干（粒）配方
卤制牛肉粒 卤制牛筋配方
卤制鸡肫、鸭肫配方
卤制鸡蛋、鹌鹑蛋配方
卤制鸡翅、鸡爪配方
2、工艺流程图
