肉制品加工企业产品配方及生产工艺.doc

肉制品加工企业产品配方及生产工艺

Q/JMJ•05-13-2011

1、产品辅料配方

按不同的产品进行不同的配料，每种产品的配料都要严格按技术中心提供的配方进行配料。不得漏放或多放。配料时要先检查各种辅料是否符合技术要求。配料过程防止二次污染。要严格按配料操作规程进行配料。特殊辅料要进行二次称量。
企业所有产品每100㎏（煮熟原料计）原料的辅料配方如下：

牛肉干（丝）配方

牛肉干（粒）配方

卤制牛肉粒 卤制牛筋配方

卤制鸡肫、鸭肫配方

卤制鸡蛋、鹌鹑蛋配方

卤制鸡翅、鸡爪配方


2、工艺流程图