q/zjhl0001s 坚果炒货食品卫生操作标准 企业标准.docx

Q/ZJHL0001S 坚果炒货食品卫生操作标准 企业标准

目录

1　范围
2　术语和定义
2.1振筛清理
2.2清洗浸泡
2.3熟制加工
2.4冷却（或拌料、或裹粉）
3　管理机构和人员
3.1食品安全管理机构
3.2人员要求
4　培训
5 厂房和车间
5.1选址和厂区环境
5.2设计和布局
5.3车间布局
5.4内部建筑结构
5.5设施
5.5.1卫生设施
5.5.2采光及照明设施
5.5.3通风、除湿、空调设施
5.5.4供水设施
5.5.5排水设施
5.5.6供电设施
5.5.7锅炉房
5.5.8仓储设施
5.5.9冷(冻)藏库
6　设备
6.1生产设备
6.2维护保养
7　卫生管理
7.1人员健康和卫生要求
7.1.1人员健康
7.1.2个人卫生
7.1.3来访者
7.2废弃物管理
7.3有毒有害物管理
7.4污水污物管理
7.5虫害控制
8 生产过程和食品安全控制
8.1原辅料控制
8.2采购控制
8.3验收
8.4原辅料处理工序的控制
8.5清洗浸泡工序的控制
8.6熟制加工（炒制、烘烤、水煮、或油炸等）工序的控制
8.7冷却（或拌料、或裹粉）工序的控制
8.8食品添加剂的控制
8.9包装工序的控制
8.10产品标识的控制
9　检验
10　运输和贮存的控制
11　销售
12产品追溯与召回
13记录及文件管理
13.1记录管理
13.2文件管理
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