果蔬汁及其饮料生产技术与开发应用配方.ppt

果蔬汁及其饮料生产技术与开发应用配方

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第一节 果蔬汁及其饮料的术语和定义

一、 果蔬汁（浆） Fruit /Vegetable Juice(Puree)
1 鲜榨汁Fresh Fruit Juice
2 果汁 Fruit Juice
3 蔬菜汁 Vegetable Juice
4果浆、蔬菜浆Fruit Puree and Vegetable Puree
5复合果蔬汁（浆）Blended Fruit/Vegetable Juice (Puree)
6发酵果、蔬汁 Fermented Fruit/Vegetable Juice
二、浓缩果蔬汁（浆） Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
1 浓缩果汁（浆）Concentrated Fruit Juice(Puree)
2浓缩蔬菜汁（浆）Concentrated Vegetable Juice(Puree)
3浓缩复合果、蔬汁（浆）Blended Concentrated Fruit/Vegetable Juice(Puree)
三、果蔬汁（浆）类饮料Fruit/Vegetable Juice (Puree) Beverage
1果、蔬汁饮料Fruit/Vegetable Juice Beverage
2果肉饮料Fruit Nectar
3复合果、蔬汁饮料Blended Fruit/Vegetable Juice Beverage
4果、蔬汁饮料浓浆Concentrated Fruit/Vegetable Juice Beverage
5发酵果、蔬汁饮料Fermented Fruit/Vegetable Juice Beverage
6 水果饮料 Fruit Beverage

第二节 果蔬汁饮料的种类

(1)果汁饮料类：
(2)蔬菜汁饮料类：
(3)从加工的角度分类，果蔬汁饮料可分成如下四种：

第三节 果蔬汁饮料的生产工艺

1. 澄清果汁的生产工艺
2.混浊果汁的生产工艺
3 .浓缩果汁的生产工艺
4.果汁粉的生产工艺

第四节 果蔬汁饮料生产技术与操作要点

1.原料要求：
2.预处理：
3.榨汁：
4.过滤：
5.调配：
6.各种果蔬汁及其饮料加工的特有工序：
(1)澄清果汁的澄清与过滤：
(2)混浊果蔬汁及其饮料的均质与脱气：
(3) 果汁的浓缩：
(4)果汁粉的脱水干燥：
7. 杀菌：

第五节 果蔬汁饮料生产中常见的质量问题及控制措施

1.变色：
2.Vc 的损失：
3...............

第六节 果蔬汁及其饮料生产过程中应注意什么？

水果原料的选择 ：
防残留农药
高压均质十分重要
果汁饮料生产要尽量避免受热
适当添加Vc以替代自身Vc的损失
控制成品总酸度及pH值
适当添加赋香剂增强香味效果

第七节 特色小果品类果汁饮料的配方及生产技术介绍

1、芒果汁：
2、杏汁：
3、 番石榴饮料：
4、.................

第八节 果蔬汁及其饮料类产品标准

一、感官指标：
二、理化指标：
三、卫生指标：