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苹果复合饮料的研制
页数 20 字数 7686
摘要：
根据原料的色泽、风味及营养互补性，选择苹果、枸杞作为饮料的加工原料。本论文研究了两种原料的加工工艺，然后从口感、风味角度考虑调配出苹果复合饮料。压榨制取苹果汁时，加入适量的酶制剂可提高澄清效果，调整其酸度和糖度可利于苹果汁的贮藏。枸杞浸提中，枸杞与90℃水按1︰8比例汇合后，同时采取破碎→热处理→过滤的加工过程有利于提高枸杞汁的提取率。最终，通过正交试验确定最佳配方为：苹果汁（25%）＋枸杞汁（5%）＋糖（8%）。

关键词：苹果 枸杞 复合饮料

目录
第一章 引言
第二章 苹果汁的制取
第三章 枸杞汁的制取
第四章 苹果复合饮料的调配




参考文献
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