双螺杆食品挤压膨化机部件设计.doc

双螺杆食品挤压膨化机部件设计
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摘要
挤压膨化技术，它是当今世界最“热门”、最“高新”的食品加工技术之一。谷物经膨化后，体积膨大，组织膨松，口感香酥，淀粉易化，水溶性成分增加，容易被人体消化吸收，因而受到各国消费者普遍欢迎。
众所周知，谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，难以被人体消化吸收，只有将生米生面经热水溶胀，使淀粉溶化，才能被人体消化吸收。但煮熟的米饭、面食等食品，在常温或低温条件下逐渐变硬，口感劣化，这就是通常所说的淀粉“回生”，这种状态下的淀粉叫淀粉。挤压膨化技术即使谷物的生淀粉达到糊化，变成意被人体消化吸收的淀粉结构，同时在一定的保质期内又使其保持稳定的结构，防止“回生”，保持良好的口感。
在挤压膨化加工过程中，物料置于装有螺杆（主轴）的密封机筒内，随着螺杆的旋转而作复合运动时，因受机械的摩擦力、物料内部的剪力以及来自机筒外部的热能，物料处于高温；又因物料是处于密封状态下，随着密封容积的变化及温度的升高而产生高压。使物料逐渐变成过热流变体的凝胶状态，并获得大量的能量，改变原有的物理、化学属性，淀粉结构ａ化。当物料经模头挤出进入常温常压状态时，就朝着混乱度增大即增加的方向进行。这样不仅使物料的体积增大，有利于各种酶的作用，而且淀粉、蛋白质等营养素都发生不同程度的降解，水溶性成份增加。例如玉米经挤压膨化后，多的淀粉变成阿尔发结构，改善了制品的口感。由于谷物淀粉受到高温、高压的作用，熟化非常彻底，淀粉链受到很大破坏，因此淀粉能保持稳定的结构，可防止“回生”，有利于制品的长期保存。在膨化过程中，蛋白质也略有降低，能分解成易为人体吸收的氨基酸，氨基酸含量增加了70%，另外，还因蛋白质在膨化过程中发生了不可逆热变性，可提高其消化吸收率。膨化物料是在极短时间内完成的，因此物料中的营养素比普通蒸煮（大米、玉米）损失小。另外伴随着膨化过程的发生，使制品具有了特殊的糊香味，提高了适口性。

目录
1.绪论
2.总体方案设计
3.双螺杆食品挤压膨化机的结构及其特点
4.双螺杆挤压膨化机螺杆的设计
5.双螺杆挤压膨化机的传动系统和轴承系统
6.双螺杆挤压膨化机的发展趋势
7.结 论


参考文献
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