研究各单因素对酸奶感官品质的影响.doc
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研究各单因素对酸奶感官品质的影响,页数 29字数16094摘要本文以全脂奶粉和菠萝粉为主要原料，以白砂糖为调味剂，以黄明胶为稳定剂，对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的冻干粉末进行活化和扩大培养并以1:1的比例混合作为发酵剂，对菠萝风味酸奶的生产新工艺进行研究。用u9(96)均匀试验设计实验方案，采用不同的接种量、加糖量、果粉...
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研究各单因素对酸奶感官品质的影响
页数 29 字数 16094
摘要
本文以全脂奶粉和菠萝粉为主要原料，以白砂糖为调味剂，以黄明胶为稳定剂，对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的冻干粉末进行活化和扩大培养并以1:1的比例混合作为发酵剂，对菠萝风味酸奶的生产新工艺进行研究。用U9(96)均匀试验设计实验方案，采用不同的接种量、加糖量、果粉添加量、发酵时间和发酵温度进行实验，通过对产品的品尝和评分，并用软件进行分析，确定最佳工艺参数。再通过单因素实验，研究各单因素对酸奶感官品质的影响。采用本新工艺生产的菠萝酸奶不但具有传统酸奶特有的香味，口感细腻爽口，酸甜适宜，组织均匀，而且有浓郁的菠萝风味，其货架期在3～5℃可达10天。
关键词：发酵剂，菠萝，酸奶，均匀试验设计，生产新工艺，研究
参考文献
1、 赵晋府，食品工艺学，中国轻工业出版社，1999年，451～460
2、 王璋、许时婴等，食品化学，中国轻工业出版社，1999年，80，97～105
3、 郭本恒，现代乳品加工学，中国轻工业出版社，2003年
4、 郭本恒，功能性乳制品，中国轻工业出版社，2001年
5、 邓随胜，凝固型酸奶的生产，运城高等专科学校学报，第18卷，第3期，2000年6月
页数 29 字数 16094
摘要
本文以全脂奶粉和菠萝粉为主要原料，以白砂糖为调味剂，以黄明胶为稳定剂，对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的冻干粉末进行活化和扩大培养并以1:1的比例混合作为发酵剂，对菠萝风味酸奶的生产新工艺进行研究。用U9(96)均匀试验设计实验方案，采用不同的接种量、加糖量、果粉添加量、发酵时间和发酵温度进行实验，通过对产品的品尝和评分，并用软件进行分析，确定最佳工艺参数。再通过单因素实验，研究各单因素对酸奶感官品质的影响。采用本新工艺生产的菠萝酸奶不但具有传统酸奶特有的香味，口感细腻爽口，酸甜适宜，组织均匀，而且有浓郁的菠萝风味，其货架期在3～5℃可达10天。
关键词：发酵剂，菠萝，酸奶，均匀试验设计，生产新工艺，研究
参考文献
1、 赵晋府，食品工艺学，中国轻工业出版社，1999年，451～460
2、 王璋、许时婴等，食品化学，中国轻工业出版社，1999年，80，97～105
3、 郭本恒，现代乳品加工学，中国轻工业出版社，2003年
4、 郭本恒，功能性乳制品，中国轻工业出版社，2001年
5、 邓随胜，凝固型酸奶的生产，运城高等专科学校学报，第18卷，第3期，2000年6月
