gaba大米生产工艺的研究.doc
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gaba大米生产工艺的研究,gaba大米生产工艺的研究页数16字数6149摘要： 所谓gaba大米，是指糙米经培养发芽后，再经干燥、碾米留胚得到的发芽糙米。在其工艺过程中，糙米发芽的工艺最为重要，因为其发芽工艺的好坏直接影响到糙米中γ-氨基丁酸（gaba）的含量。发芽糙米中所含的γ-氨基丁酸与其加工工艺中的浸泡温度和时间、培养温度与时间有关系，本...
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GABA大米生产工艺的研究
页数 16 字数 6149
摘要：
所谓GABA大米，是指糙米经培养发芽后，再经干燥、碾米留胚得到的发芽糙米。在其工艺过程中，糙米发芽的工艺最为重要，因为其发芽工艺的好坏直接影响到糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量。发芽糙米中所含的γ-氨基丁酸与其加工工艺中的浸泡温度和时间、培养温度与时间有关系，本论文通过对糙米加工工艺条件的研究，从而达到在加工发芽糙米的过程中，通过浸泡培养使糙米发芽、碾米时保留糙米胚等方法使糙米中的γ-氨基丁酸的含量相对于普通大米和糙米中的γ-氨基丁酸含量有所提高。
关键词：γ-氨基丁酸（GABA,大米,生产工艺
目 录
1前言…………………………………………………………………… 3
2实验材料与方法……………………………………………………… 5
2.1材料与仪器…………………………………………………… 5
2.2实验仪器……………………………………………………… 5
2.3实验方法……………………………………………………… 5
2.3.1水分测定 ……………………………………………… 5
2.3.2 GABA含量的测定……………………………………… 5
2.3.3糙米发芽率的测定 …………………………………… 6
2.4 GABA大米的制备工艺 ……………………………………… 6
2.4.1糙米精选 ……………………………………………… 6
2.4.2浸润…………………………………………………… 6
2.4.3糙米的消毒、浸泡、培养 …………………………… 6
3结果分析……………………………………………………………… 7
3.1浸润时间的确定……………………………………………… 7
3.2糙米发芽率的测定…………………………………………… 9
3.3糙米中GABA含量的测定 …………………………………… 9
3.3.1GABA标准曲线的配制以及绘制 ……………………… 9
3.3.2 GABA含量的测定 …………………………………… 11
3.4干燥温度及干燥时间 ……………………………………… 12
3.5糙米的轻碾 ………………………………………………… 12
4结论 ………………………………………………………………… 13
参考文献……………………………………………………………… 14
译文…………………………………………………………………… 15致谢…………………………………………………………………… 16
参考文献
［1］黄迪芳，糙米发芽工艺的研究，粮油加工，1005-9989（2004）11-0007-03；
［2］郭晓娜，糙米发芽工艺参数的研究，粮食与饲料工业，2003(2).-9-10；
［3］王文高，发芽糙米——21世纪主食，粮食与油脂，2003(B08).-13-15；
［4］金增辉，发芽糙米与糙米发芽，粮食于油脂，2001(12).-8-10；
［5］许仁溥，发芽糙米开发，粮食知识，2001,15(3).-79-81；
页数 16 字数 6149
摘要：
所谓GABA大米，是指糙米经培养发芽后，再经干燥、碾米留胚得到的发芽糙米。在其工艺过程中，糙米发芽的工艺最为重要，因为其发芽工艺的好坏直接影响到糙米中γ-氨基丁酸（GABA）的含量。发芽糙米中所含的γ-氨基丁酸与其加工工艺中的浸泡温度和时间、培养温度与时间有关系，本论文通过对糙米加工工艺条件的研究，从而达到在加工发芽糙米的过程中，通过浸泡培养使糙米发芽、碾米时保留糙米胚等方法使糙米中的γ-氨基丁酸的含量相对于普通大米和糙米中的γ-氨基丁酸含量有所提高。
关键词：γ-氨基丁酸（GABA,大米,生产工艺
目 录
1前言…………………………………………………………………… 3
2实验材料与方法……………………………………………………… 5
2.1材料与仪器…………………………………………………… 5
2.2实验仪器……………………………………………………… 5
2.3实验方法……………………………………………………… 5
2.3.1水分测定 ……………………………………………… 5
2.3.2 GABA含量的测定……………………………………… 5
2.3.3糙米发芽率的测定 …………………………………… 6
2.4 GABA大米的制备工艺 ……………………………………… 6
2.4.1糙米精选 ……………………………………………… 6
2.4.2浸润…………………………………………………… 6
2.4.3糙米的消毒、浸泡、培养 …………………………… 6
3结果分析……………………………………………………………… 7
3.1浸润时间的确定……………………………………………… 7
3.2糙米发芽率的测定…………………………………………… 9
3.3糙米中GABA含量的测定 …………………………………… 9
3.3.1GABA标准曲线的配制以及绘制 ……………………… 9
3.3.2 GABA含量的测定 …………………………………… 11
3.4干燥温度及干燥时间 ……………………………………… 12
3.5糙米的轻碾 ………………………………………………… 12
4结论 ………………………………………………………………… 13
参考文献……………………………………………………………… 14
译文…………………………………………………………………… 15致谢…………………………………………………………………… 16
参考文献
［1］黄迪芳，糙米发芽工艺的研究，粮油加工，1005-9989（2004）11-0007-03；
［2］郭晓娜，糙米发芽工艺参数的研究，粮食与饲料工业，2003(2).-9-10；
［3］王文高，发芽糙米——21世纪主食，粮食与油脂，2003(B08).-13-15；
［4］金增辉，发芽糙米与糙米发芽，粮食于油脂，2001(12).-8-10；
［5］许仁溥，发芽糙米开发，粮食知识，2001,15(3).-79-81；
