速冻蔬菜加工工艺.doc

0．　引言
　　速冻蔬菜的加工，在江苏、山东等地巳形成一定的规模，盐渍、保鲜、脱水、速冻等很多品种的深加工蔬菜受到了日本等国的欢迎，为企业带来了较高的经济效益。通常蔬菜在人们的心目中没有什么奥秘，常常忽视加工工艺对产品质量的影响，因而质量上不去，使我国蔬菜加工出口业在国际市场上竞争力仍不够强。一些进口国只是利用我国的低价原料和廉价劳动力，进口原料或半成品，使我国宝贵的资源不能够得到充分的利用。为此，作者总结多年的生产经验，指出加工工艺及质量管理中容易忽视的地方，供各厂家参考，以期提高产品质量和出口率。