草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁加工工艺研究.doc
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草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁加工工艺研究,页数14字数 6674摘要本论文研究了复合果蔬汁的定义，阐述了复合果蔬汁的发展趋势，以及在一些技术上的应用和前景。并且研究了果蔬汁的制备和原料的特性，以制取复合果蔬汁。选择适宜的榨汁工艺对草莓、番茄、胡萝卜进行榨汁。正交实验选择复合果蔬汁的最佳配方为胡萝卜40ml、番茄30ml、...
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草莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁加工工艺研究
页数 14 字数 6674
摘要
本论文研究了复合果蔬汁的定义，阐述了复合果蔬汁的发展趋势，以及在一些技术上的应用和前景。并且研究了果蔬汁的制备和原料的特性，以制取复合果蔬汁。选择适宜的榨汁工艺对草莓、番茄、胡萝卜进行榨汁。正交实验选择复合果蔬汁的最佳配方为胡萝卜40ml、番茄30ml、草莓40ml；并对所得配方进行糖酸调配、调味实验、稳定性实验等。成品理化检测糖含量为12.53%，酸含量0.287%，可溶性固形物含量为11.36%。在一定条件下的制得的产品均一稳定。成品色泽、滋味、口感具佳，适合大众饮用。
关键词：复合果蔬汁,榨汁,原料特性,调配,稳定性
目 录
1.前 言 5
1.1复合果蔬汁基本定义 5
1.2中国果蔬饮料的发展趋势 5
1.2.1果汁饮料市场的发展前景 5
1.2.2我国果蔬汁的消费现状 5
1.2.3果蔬汁的巨大潜力 5
1.3果蔬汁的前景展望 5
1.4复合果蔬汁制汁品种原料的要求 6
1.5 原料介绍 6
2．复合果蔬汁的工艺研究 6
2.1原料、试剂、仪器 6
2.1.1原料 7
2.1.2试剂 7
2.1.3仪器 7
2.2 三种原汁制取工艺流程 7
2.3复合 8
2.4调配 8
2.4.1最佳糖酸比确定 8
2.4.2调味实验 8
2.4.3稳定性实验 9
2.5成品质量指标检测 9
3.结果与讨论 9
3.1复合结果 9
3.2调糖调酸实验结果 10
3.2.1调糖实验结果 10
3.2.2酸含量初调 11
3.3调味实验结果 11
3.4稳定性实验结果 12
3.5成品质量检测 13
4.结 论 13
参考文献 14
参考文献
[1] 霍清枝 李玉凤 我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景[J] 内蒙古农业科技2004（3）：7~8
[2] 张倩 姜晓红 赵允麟 新型果蔬加工用酶——粥化酶[J] 无锡轻工大学学报，2004（5）：2~3
[3]孟宪军 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究[J] 食品发酵与工业，2003，(1)：87～89
[4] 张菊华 乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展 饮料工业，2003（6）：27~31
[5]刘福林等 番茄汁乳酸发酵饮料的研制[J] 石河子大学学报，1998 (1)46～50
页数 14 字数 6674
摘要
本论文研究了复合果蔬汁的定义，阐述了复合果蔬汁的发展趋势，以及在一些技术上的应用和前景。并且研究了果蔬汁的制备和原料的特性，以制取复合果蔬汁。选择适宜的榨汁工艺对草莓、番茄、胡萝卜进行榨汁。正交实验选择复合果蔬汁的最佳配方为胡萝卜40ml、番茄30ml、草莓40ml；并对所得配方进行糖酸调配、调味实验、稳定性实验等。成品理化检测糖含量为12.53%，酸含量0.287%，可溶性固形物含量为11.36%。在一定条件下的制得的产品均一稳定。成品色泽、滋味、口感具佳，适合大众饮用。
关键词：复合果蔬汁,榨汁,原料特性,调配,稳定性
目 录
1.前 言 5
1.1复合果蔬汁基本定义 5
1.2中国果蔬饮料的发展趋势 5
1.2.1果汁饮料市场的发展前景 5
1.2.2我国果蔬汁的消费现状 5
1.2.3果蔬汁的巨大潜力 5
1.3果蔬汁的前景展望 5
1.4复合果蔬汁制汁品种原料的要求 6
1.5 原料介绍 6
2．复合果蔬汁的工艺研究 6
2.1原料、试剂、仪器 6
2.1.1原料 7
2.1.2试剂 7
2.1.3仪器 7
2.2 三种原汁制取工艺流程 7
2.3复合 8
2.4调配 8
2.4.1最佳糖酸比确定 8
2.4.2调味实验 8
2.4.3稳定性实验 9
2.5成品质量指标检测 9
3.结果与讨论 9
3.1复合结果 9
3.2调糖调酸实验结果 10
3.2.1调糖实验结果 10
3.2.2酸含量初调 11
3.3调味实验结果 11
3.4稳定性实验结果 12
3.5成品质量检测 13
4.结 论 13
参考文献 14
参考文献
[1] 霍清枝 李玉凤 我国蔬菜汁生产及其产业化发展前景[J] 内蒙古农业科技2004（3）：7~8
[2] 张倩 姜晓红 赵允麟 新型果蔬加工用酶——粥化酶[J] 无锡轻工大学学报，2004（5）：2~3
[3]孟宪军 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究[J] 食品发酵与工业，2003，(1)：87～89
[4] 张菊华 乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展 饮料工业，2003（6）：27~31
[5]刘福林等 番茄汁乳酸发酵饮料的研制[J] 石河子大学学报，1998 (1)46～50
