大枣多糖的提取及保健果冻的研究.doc

本文以大枣为原料，以水为浸提溶剂研究了浸提次数、浸提时间、浸提温度和料液比4个单因素对水提大枣多糖得率的影响，得到最佳工艺条件为:料液比1:30，提取温度75℃，提取时间为2h，提取次数1次，在此条件下大枣多糖得率为68.85%。将提取后的大枣液制作成具有大枣多糖保健功能的果冻，并研究绵白糖、黄原胶、明胶和大枣液添加量对果冻制作工艺的研究，得到最佳工艺条件为:绵白糖添加量为14%，黄原胶添加量为0.1%，明胶添加量为1%，大枣液添加量为20mL。