花椒果皮中麻味物质的研究.rar

花椒果皮中麻味物质的研究

摘   要

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物，主要产地分布在四川、河北、河南、山东、重庆等地。花椒是药食两用的植物，作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久的历史。因花椒具有浓郁的香气和辛麻味，同时具有“镇膻解腥”的作用，是我国常用的特色调味品之一。同时花椒作为中药材，具有温中止痛，抗菌杀虫的功效，常用于治疗呼吸系统、消化系统等方面的疾病，同时还具有很好的麻醉镇痛等功效。花椒作为我国传统的“八大调味品”之一，辛麻味是重要的风味特征，也是评定其品质优劣的指标。然而到目前为止，国内外尚未建立有关花椒麻味评价的标准方法，也未有可用于麻味检测的标准样品，这对于花椒产业以品质目标为导向在原料品种选育、产品加工工艺改良与质量控制、商品流通分级、优质优价等方面都造成了缺乏客观依据的发展瓶颈。同时花椒的辛麻程度与其麻味物质的化学成分和结构关系密切，本文对花椒麻味物质的化学基础进行研究，为麻度的测量提供单体化合物，为花椒的产业化、现代化提供化学依据。

本论文采用溶剂乙酸乙酯冷浸提取花椒果皮中的麻味物质，减压浓缩后得花椒麻味物质总浸膏，运用正相硅胶柱层析，经过石油醚、石油醚:乙酸乙酯（1:1）、甲醇三种洗脱剂分段洗脱，得到A，B和C三个部分。A部分经硅胶柱层析，石油醚:乙酸乙酯（0:1-1:0）梯度洗脱，结合薄层层析分析，分离得到A1、A2、A3三部分，A3部分再结合薄层层析、正相硅胶柱层析、RP-18反相硅胶柱层析、重结晶、Sephadex LH-20葡聚糖凝胶柱层析等现代分离手段，对其中的有效化学成分进行系统的分离纯化，从中共得到5个单体化合物。运用1H-NMR、13C-NMR、DEPT等光谱手段对其中1个化合物进行了结构鉴定，为hydroxy lycopersene（1），该化合物为四萜化合物，同时具有多个烯键结构，可能为酰胺类麻味物质的前体，其生物活性有待进一步的研究。该化合物为首次从该植物中分离得到。本论文丰富了花椒的化学研究，也为麻度的测量提供了供试样品。

　　　

关键词：花椒；麻味物质；分离纯化；hydroxy lycopersene

Abstract

Zanthoxylum bungeanum Maxim., a number of Rutaceae family, is widely distributed in the area of Sichuan, Hebei, Henan, Shandong and Shanxi provinces of China. As China's traditional spices and herbs，Zanthoxylum bungeanum Maxim.has a very long history. It is one of the commonly used features condiments. At the same time, Zanthoxylum bungeanum Maxim., as traditional Chinese medicine has anti-bacterial insecticidal effect, etc. They are often used in the treatment of respiratory diseases, digestive diseases, and also have the anesthesia analgesia effect. It is one of the eight traditional condiments in our country. Pungent taste is the main character as the most important indicator of quality. The standardized method of eva luating pungency has not been established at present. This situation resulted in the lack of objective basis for the Zanthoxylum bungeanum Maxim.industry. The pungency of Zanthorylum bungeanum is closely associated with the chemistry compositions and the structure relation-ship of the pungent principles. We here investigated the natural spicy taste substance, and provides the test sample for the pungent measuring.

The pericarp of Zanthoxylum bungeanum was extracted with EtOAc at room temperature. After the solvent was removed by evaporation, the EtOAc extrac was recovered. The EtOAc extract was subjected to a silica gel column and eluted with petroleum ether, petroleum ether:EtOAc (1:1) and MeOH to yield three fractions (A, B and C). Fraction A was again subjected to CC over silica gel and eluted with petroleum ether–EtOAc in a gradient manner (0:1-1:0) to to yield three fractions (A1、A2、A3).  Fraction A3 was further purified by various chromatographic methods, such as Sephadex LH-20 column, RP-18 silica gel column, silica gel column and based on TLC analysis, to afford five compound. The structure of compound 1 was elucidated by spectroscopic analysis, including 1H-NMR、13C-NMR、DEPT experiments. It were identified as hydroxy lycopersene 1. Compound 1 is a polyterpene, possessing eight double bonds, and it has been isolated from this plant for the first time. This paper enriches the chemical research of Zanthoxylum bungeanum, also provided the test sample for measuring pungent principles.  

Keywords: Zanthoxylum bungeanum Maxim.;Pungent substance; Separate and purification;  Hydroxy lycopersene

目录

第1章 绪论 1

1.1 课题研究背景及意义 1

1.1.1 研究背景 1

1.1.2 研究意义 1

1.2 课题来源 1

1.3 课题研究内容及方法 2

1.3.1 研究内容 2

1.3.2 研究方法 2

第2章 花椒中化学成分的研究 3

2.1化学成分的研究 3

2.1.1挥发油 3

2.1.2酰胺 4

2.1.3 生物碱 5

2.1.4 香豆素 19

2.1.5 木质素 20

2.1.6 营养成分 20

2.1.7 其他成分 21

2.2 化学成分的分离分析方法研究 21

2.2.1挥发油的分离分析 21

2.2.2 酰胺类物质的分离分析 22

2.2.3 生物碱类物质的分离分析 24

2.2.4 木质素的分离分析 25

2.3 花椒的药理研究 25

2.3.1 对消化系统的作用 25

2.3.1.1 抗溃疡作用 25

2.3.1.2 止泻作用 26

2.3.1.3 保肝作用 26

2.3.1.4 对肠胃推动的抑制作用 26

2.3.3 对呼吸系统的作用 27

2.3.4 麻醉镇痛作用 27

2.3.6 抗菌消炎作用 27

2.3.7 抗氧化作用 28

2.3.8 抗癌作用 28

2.3.8 其他作用 29

第3章 花椒果皮中麻味物质的分离 30

3.1 引言 30

3.2 实验部分 30

3.2.1 仪器试剂及材料 30

3.2.1.1 实验仪器 30

3.2.1.2 实验试剂 31

3.2.1.3 实验材料 31

3.2.2 提取分离 31

3.2.3 实验结果 34

结论 35

致谢 36

参考文献 37

附录 42