毕业设计-年产五万吨黄酒工厂设计.rar

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摘  要

黄酒是以大米或黍米、小麦、玉米等为主要原料，经蒸煮，糖化、发酵以及压榨而成，在黄酒醪中，酵母利用小曲、麦曲或红曲中的微生物所产生的淀粉酶水解淀粉成可发酵性糖，进行一系列的生命活动。

本次设计将通过详细的工程分析，收集有关资料，现场监测等手段，设计出黄酒生产工艺；进行物料衡算、能量衡算；进行主要生产设备的工艺计算及选型；。拟建项目的主要建设内容包括蒸饭车间、发酵车间、榨酒车间、消毒车间、洗瓶车间、灌装车间、包装车间、办公楼、食堂餐厅、宿舍、锅炉房、空压机房等。将现代机械化生产设备与传统黄酒酿造工艺相结合，在既保存了黄酒的营养丰富、酒性温和、口感醇厚等优点外又实现大规模机械化生产。

本设计还包括发酵罐剖面图，全厂平面图，车间平面布置图，工艺流程图等。

关键词：黄酒；淀粉；葡萄糖；发酵；设备设计和选型

Annual fifty thousand tons of rice wine factory design

Abstract

     Rice wine is based on rice or millet , wheat, corn as raw materials, by cooking, saccharification, fermentation and pressing together, in the rice wine mash, yeast use of songs, or red yeast rice produced by microorganisms in the hydrolysis of starch Starch into fermentable sugar, a series of life events.

     The detailed engineering design through analysis, to collect relevant information, on-site monitoring and other means to design a wine production process; the material balance, energy balance; the calculation of the main production equipment and selection process;. The main building of the proposed project includes steamed rice plant, fermentation workshop, wine press shop, sterilization workshop, washing plant, filling workshop, packaging workshop, office building, restaurant, cafeteria, dormitories, boiler room, compressor room and so on. Modern mechanized production equipment with the traditional combination of rice wine brewing technology, both preserved in the nutrient-rich rice wine, wine of mild, mellow taste and to achieve other advantages of large-scale mechanized production.

     The design also includes profiles of the fermentation tank, the whole plant layout, plant layout diagram, process flow diagram.

Keywords: wine; starch; glucose; fermentation; equipment design and selection目 录

第1章   引 言 - 2 -

1.1 黄酒营养价值 - 2 -

1.2 黄酒酿造原理 - 2 -

1.2.1淀粉的分解 - 2 -

1.2.2 酒精发酵 - 2 -

1.2.3 酸的生成 - 2 -

1.2.4 蛋白质的变化 - 2 -

1.2.5 脂肪的变化 - 2 -

1.3黄酒经济意义 - 2 -

1.4 建厂条件和厂址方案 - 2 -

1.4.1建厂地理位置 - 2 -

1.4.2气象条件 - 2 -

1.4.3水文条件 - 2 -

1.4.4地形条件 - 2 -

1.4.5社会经济现状 - 2 -

1.5交通运输及水电现状和发展趋势 - 2 -

1.5.1交通运输 - 2 -

1.5.2水电等基础设施 - 2 -

1.6生活设施状况和协作条件 - 2 -

1.6.1生活设施状况 - 2 -

1.6.2协作条件 - 2 -

第2章 拟建项目概况 - 2 -

2.1项目规划 - 2 -

2.2 拟建项目主要内容 - 2 -

2.3 总平面布置原则 - 2 -

2.4 总平面布置说明 - 2 -

2.5 产品方案及原辅材料消耗 - 2 -

2.5.1 产品方案 - 2 -

2.5.2 原辅材料消耗 - 2 -

2.6 主要公用设施 - 2 -

2.6.1  给水 - 2 -

2.6.2  排水 - 2 -

2.7 拟建项目主要经济技术指标 - 2 -

2.8  本项目设备清单 - 2 -

2.9劳动定员、年运行时间、工程进度 - 2 -

2.10环保投资 - 2 -

2.11 环境管理和环境监测 - 2 -

第3章 工厂工程分析 -2-

3.1 生产工艺流程简述 -2-

3.2 工艺流程简述： -2-

3.3 污染源分析 -2-

3.3.1水平衡 -2-

3.3.2  水污染源分析 -2-

3.4 接管可行性分析 -2-

3.5 生产工艺卫生要求 -2-

3.5.1 原、辅料的要求 -2-

3.5.2 水的要求 -2-

3.5.3 培菌，制曲，酒母 -2-

3.5.4 制酒 -2-

3.6 各种辅助材料的设计 -2-

3.6.1 玻璃瓶、瓶盖、商标以及纸箱的供应 -2-

3.6.2 辅助材料（胶水、洗瓶剂、润滑剂、热熔剂、周转箱） -2-

第4章 物料衡算 -2-

4.1 全厂物料衡算主要内容 -2-

4.1.1 横算内容 -2-

4.1.2 工艺流程 -2-

4.1.3 工艺技术指标和基础数据 -2-

4.2 原料消耗的计算 -2-

4.2.1 原料生产化学方程式 -2-

4.2.2 理论淀粉消耗量 -2-

4.2.3 酒精淀粉换算量 -2-

4.2.4 淀粉损失率 -2-

4.2.5 原料投入量 -2-

4.2.6 α-淀粉酶消耗量 -2-

4.2.7 糖化酶耗量 -2-

4.3 糖化醪、酒母醪、发酵醪的计算 -2-

4.3.1发酵醪的计算 -2-

4.3.2 酒母醪的计算 -2-

4.4 废糟的计算 -2-

4.4.1 黄酒生产技术 -2-

4.5 50000t黄酒发酵工厂总物料衡算 -2-

4.6 热量衡算 -2-

4.6.1 发酵工段 -2-

4.6.2 供水衡算 -2-

4.6.3 稀释工段的物料衡算物料衡算 -2-

4.6.4发酵工段的物料衡算物料衡算 -2-

4.6.5总用水量 -2-

4.6.6供电衡算 -2-

第5章 黄酒设备选型 -2-

5.1 设备布置 -2-

5.2 管道布置 -2-

参考文献 -2-

结论与展望 -27-

谢辞 -28-