变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究.pdf
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变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究,共2页 3000字 摘要:通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明,在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配( 果胶0.15%,变性淀粉0.5%) 作为增稠剂、稳定剂,其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性,同时搅拌型酸奶在2——7度进行后发酵时,产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀,粘度上升,达到最高值。关键字:变性淀粉...
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共2页 3000字 摘要:通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明,在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配( 果胶0.15%,变性淀粉0.5%) 作为增稠剂、稳定剂,其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性,同时搅拌型酸奶在2——7度进行后发酵时,产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀,粘度上升,达到最高值。
关键字:变性淀粉,搅拌型酸奶,增稠作用
参考文献:1. 黄来发. 食品增稠剂 北京:中国轻工业出版社
2 张力田.变性淀粉. 广州:华南理工大学出版社1992.
3RALPH. 乳制品生产技术. 张国农译. 北京:中国轻工业
出版社,2002
关键字:变性淀粉,搅拌型酸奶,增稠作用
参考文献:1. 黄来发. 食品增稠剂 北京:中国轻工业出版社
2 张力田.变性淀粉. 广州:华南理工大学出版社1992.
3RALPH. 乳制品生产技术. 张国农译. 北京:中国轻工业
出版社,2002