从中央民族大学风味餐厅看心理消费.doc

从中央民族大学风味餐厅看心理消费


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引言
江湖盛传“吃在民大”，它决非缘于某人一时雅兴随口说说。在民大生活两年，深切感受到了民大佳肴的美味：从以前的小吃街，到现在的风味餐厅：湖北、北京、云南、四川、桂林等等，各个地区，各种风味儿，应有尽有。每天的就餐时间，莘莘学子对风味餐厅可谓“爱如潮水”，但奇怪的是，尽管这股潮水汹涌澎湃，但有些窗口的顾客却仍寥寥无几，有个别窗口甚至无一人光顾，原因何在？
孙子曰：“知己知彼，百战不殆”。那么，就让我们先来了解一下风味餐厅的基本经营情况，正所谓“知此知彼，分析透彻”。
（二）餐厅基本情况简介

风味餐厅是中央民族大学的特色餐厅,也是非清真餐厅，其前身是“小吃街”。现由四川、湖北、北京、西北、上海、温州、云南、重庆、朝鲜、桂林、粤桂、壮乡、扬州、日本这14个窗口组成 , 各个窗口位于餐厅的四周 , 且各个窗口前有一柜台，供摆放一些样品和成品。柜台前有服务员负责点菜、传菜，柜台后则是厨房。学生在柜台前点菜、等待取菜 ,然后在餐厅的公用餐桌用餐或者带走。餐厅中除了日本窗口所占的面积较大之外，其他窗口所占面积相当，而且它们各自的外部客观环境如：经营管理制度、用餐环境、后台卫生条件也都一样，但其客流量却有着天壤之别。见下表—1“窗口客流量一览表”（抽样调查结果）
窗口客流量一览表
注：全体人数即指所调查大一、大二、大三的人数总和。
年级
窗
口
名 称
大 三
大 二
大 一
全 体 人 数


所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名
所 占
比例（%）
排名

四 川
20.6
1
3.2
6
8.3
3
14.8
1

湖 北
8.8
4


5.6
4
6.5
7

西 北
6.9
7
3.2
6
2.8
5
5.3
8