乳酸菌发酵麦胚产γ-氨基丁酸（gaba）转化条件的初步研究.doc
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乳酸菌发酵麦胚产γ-氨基丁酸（gaba）转化条件的初步研究,乳酸菌发酵麦胚产γ-氨基丁酸（gaba）转化条件的初步研究1.43万字30页原创作品，已通过查重系统摘要 麦胚是小麦籽粒的生命源泉，营养成分非常丰富，因此，麦胚的开发利用一直受到国内外的关注。近年来，国内外关于麦胚的研究热点已经转向其生物转化技术，以麦胚为基质，利用微生物转化进行功能食品或功能性食品配料的开发。γ-氨基...
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乳酸菌发酵麦胚产γ-氨基丁酸（GABA）转化条件的初步研究
1.43万字 30页 原创作品，已通过查重系统
摘要
麦胚是小麦籽粒的生命源泉，营养成分非常丰富，因此，麦胚的开发利用一直受到国内外的关注。近年来，国内外关于麦胚的研究热点已经转向其生物转化技术，以麦胚为基质，利用微生物转化进行功能食品或功能性食品配料的开发。γ-氨基丁酸是具有改善脑功能、降低血压、增强长期记忆、镇静及提高肝、肾机能等生理活性的一种天然存在的功能性氨基酸，是功能性食品添加剂的良好原料，在功能性食品领域具有广泛的应用前景。而目前在麦胚中加入乳酸菌进行发酵，开发出富含γ-氨基丁酸的功能性食品成分的研究还很少见报道。
本研究通过改变乳酸菌发酵条件，初步探究出麦胚发酵产物中GABA含量最高时的条件范围。为利用乳酸菌发酵麦胚获得功能性食品添加剂提供理论依据，同时也对大宗粮食副产物的深加工与高值高效转化，具有积极的推进作用。
本试验以一株植物乳杆菌Lp发酵脱脂麦胚，通过改变发酵的具体条件，探究出麦胚发酵产物中GABA积累的最适条件。主要研究内容与结论如下：
1、 研究了不同的发酵条件对γ-氨基丁酸产量的影响。结果表明，发酵时间为24h、pH为4.0-4.5、发酵温度为35℃、缓冲体系为醋酸-醋酸钠、PLP浓度为0.15mmol/L时，GABA产量较高。
2、 利用正交优化实验得出了麦胚发酵产γ-氨基丁酸的最适条件。结果表明，pH为5.0、PLP浓度为0.15mmol/L、发酵时间为24h时，γ-氨基丁酸的产量较高，并通过验证试验验证。
关键词：麦胚，发酵，乳酸菌，γ-氨基丁酸，纸层析
1.43万字 30页 原创作品，已通过查重系统
摘要
麦胚是小麦籽粒的生命源泉，营养成分非常丰富，因此，麦胚的开发利用一直受到国内外的关注。近年来，国内外关于麦胚的研究热点已经转向其生物转化技术，以麦胚为基质，利用微生物转化进行功能食品或功能性食品配料的开发。γ-氨基丁酸是具有改善脑功能、降低血压、增强长期记忆、镇静及提高肝、肾机能等生理活性的一种天然存在的功能性氨基酸，是功能性食品添加剂的良好原料，在功能性食品领域具有广泛的应用前景。而目前在麦胚中加入乳酸菌进行发酵，开发出富含γ-氨基丁酸的功能性食品成分的研究还很少见报道。
本研究通过改变乳酸菌发酵条件，初步探究出麦胚发酵产物中GABA含量最高时的条件范围。为利用乳酸菌发酵麦胚获得功能性食品添加剂提供理论依据，同时也对大宗粮食副产物的深加工与高值高效转化，具有积极的推进作用。
本试验以一株植物乳杆菌Lp发酵脱脂麦胚，通过改变发酵的具体条件，探究出麦胚发酵产物中GABA积累的最适条件。主要研究内容与结论如下：
1、 研究了不同的发酵条件对γ-氨基丁酸产量的影响。结果表明，发酵时间为24h、pH为4.0-4.5、发酵温度为35℃、缓冲体系为醋酸-醋酸钠、PLP浓度为0.15mmol/L时，GABA产量较高。
2、 利用正交优化实验得出了麦胚发酵产γ-氨基丁酸的最适条件。结果表明，pH为5.0、PLP浓度为0.15mmol/L、发酵时间为24h时，γ-氨基丁酸的产量较高，并通过验证试验验证。
关键词：麦胚，发酵，乳酸菌，γ-氨基丁酸，纸层析
