麦胚乳酸菌发酵产物中蛋白多酚变化对脂质体氧化的影响.doc
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麦胚乳酸菌发酵产物中蛋白多酚变化对脂质体氧化的影响,1.55万字 33页原创作品，已通过查重系统摘要麦胚作为小麦面粉加工的副产物大部分被用于饲料加工，农副产品资源的极大浪费。目前，利用微生物的生物转化作用改善麦胚功能性以提高麦胚利用率的研究在国内外也得到了极大的关注。有研究表明，麦胚经生物转化后抗氧化活性有一定程度的增加...
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麦胚乳酸菌发酵产物中蛋白多酚变化对脂质体氧化的影响
1.55万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘要 麦胚作为小麦面粉加工的副产物大部分被用于饲料加工，农副产品资源的极大浪费。目前，利用微生物的生物转化作用改善麦胚功能性以提高麦胚利用率的研究在国内外也得到了极大的关注。有研究表明，麦胚经生物转化后抗氧化活性有一定程度的增加，但抗氧化活性的物质不仅仅只有多酚类物质[1]；对麦胚蛋白进行酶解的研究也表明，麦胚蛋白水解物中的多肽也表现出了一定的抗氧化活性[2]。因此，同时研究蛋白和多酚含量变化与麦胚发酵产物抗氧化性之间的关系，对分析这两种组分对其抗氧化活性的作用有积极的作用。而对这方面的研究目前还少见报道。
本研究以乳酸菌发酵麦胚，测定了不同发酵条件下发酵产物水溶性组分中蛋白和总酚含量，并分析了其对脂质体的氧化抑制能力。论文主要的研究内容与结果如下：
（1）发酵产物水溶性组分中的蛋白和总酚含量明显增加。
（2）不同发酵条件中，pH对蛋白和总酚含量有显著影响。
（3）利用正交优化实验确定了麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白累积的最适宜发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.15 mmol/L、发酵时间为 12h。在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白含量为24.9mg/mL。
（4）利用正交优化实验确定了麦胚发酵产物水溶性组分中总酚的最适发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.1mmol/L、发酵时间为36h。在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分中总酚含量为0.876mg/mL。
（5）利用正交实验确定了抑制脂质体氧化能力较高的麦胚发酵产物水溶性组分的发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.1mmol/L、发酵时间为24h并在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分对脂质体氧化的抑制率为44.1%。
关键词： 麦胚 蛋白 总酚 脂质体 氧化抑制
1.55万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘要 麦胚作为小麦面粉加工的副产物大部分被用于饲料加工，农副产品资源的极大浪费。目前，利用微生物的生物转化作用改善麦胚功能性以提高麦胚利用率的研究在国内外也得到了极大的关注。有研究表明，麦胚经生物转化后抗氧化活性有一定程度的增加，但抗氧化活性的物质不仅仅只有多酚类物质[1]；对麦胚蛋白进行酶解的研究也表明，麦胚蛋白水解物中的多肽也表现出了一定的抗氧化活性[2]。因此，同时研究蛋白和多酚含量变化与麦胚发酵产物抗氧化性之间的关系，对分析这两种组分对其抗氧化活性的作用有积极的作用。而对这方面的研究目前还少见报道。
本研究以乳酸菌发酵麦胚，测定了不同发酵条件下发酵产物水溶性组分中蛋白和总酚含量，并分析了其对脂质体的氧化抑制能力。论文主要的研究内容与结果如下：
（1）发酵产物水溶性组分中的蛋白和总酚含量明显增加。
（2）不同发酵条件中，pH对蛋白和总酚含量有显著影响。
（3）利用正交优化实验确定了麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白累积的最适宜发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.15 mmol/L、发酵时间为 12h。在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分中蛋白含量为24.9mg/mL。
（4）利用正交优化实验确定了麦胚发酵产物水溶性组分中总酚的最适发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.1mmol/L、发酵时间为36h。在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分中总酚含量为0.876mg/mL。
（5）利用正交实验确定了抑制脂质体氧化能力较高的麦胚发酵产物水溶性组分的发酵条件：pH为5.0、吡哆辛盐酸浓度为0.1mmol/L、发酵时间为24h并在优化条件下得到的麦胚发酵产物水溶性组分对脂质体氧化的抑制率为44.1%。
关键词： 麦胚 蛋白 总酚 脂质体 氧化抑制
