低温贮藏过程葡萄营养品质变化研究.doc

低温贮藏过程葡萄营养品质变化研究

1.62万字 38页 原创作品，已通过查重系统


摘要 果蔬采后由于机械损伤、生理失调、病原菌侵染等引起的果实品质下降和腐烂，已成为果蔬采后保鲜关注的热点领域。低温贮藏被广泛用于保持采后水果品质并延长贮存期。但人们对该方法作用机理的了解并不多。蛋白质组学是后基因组时代迅速发展起来的一种高通量蛋白质表达分析技术，在生命科学以及果蔬采后生理研究领域有着重要的应用。本研究以“巨峰”葡萄为材料，通过液相色谱和蛋白组学分别研究低温（2℃、相对湿度85%-95%）贮藏50天期间，分析葡萄果实品质和相关代谢产物变化及蛋白表达图谱差异。在冷藏期，所有可溶性固形物和还原糖积累都随着有机酸和酚类化合物含量的减少而变化。通过双向电泳分析葡萄果实在冷藏期蛋白表达差异。采用基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱鉴定出79个不同的调控蛋白，并根据这些蛋白质生物学功能将他们分为8个主要类别。与糖酵解和三羧酸循环相关蛋白的下调表达和与细胞壁多糖降解相关的酶上调表达，提供了这样的分子证明：可溶性糖和碳水化合物代谢在采后调控中起着至关重要的作用。另外，冷藏增加了几种应激相关蛋白如热休克蛋白，蛋白酶体和抗氧化酶的表达丰度。这表明在葡萄果实中诱导出对低温的生理适应。这项研究有助于更好地理解葡萄果实在冷藏期的细胞活动，并为保持果实品质和减少采后损失提供潜在的有用的信息。

关键词：葡萄；低温贮藏；三羧酸循环；碳水化合物循环；蛋白组学