超声对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响及抗氧化肽库的构建.doc
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超声对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响及抗氧化肽库的构建,1.4万字 33页 原创作品，已通过查重系统摘 要 超声波是频率高于20 khz，不引起听觉的弹性波。超声波作用可使蛋白质降解，或者改变蛋白质构象，促使其亲水基团更多的暴露出来，提高蛋白质在水中的溶解度，有利于酶和蛋白质底物结合，最终提高酶解效率。目前国内外采用超声预...
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超声对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响及抗氧化肽库的构建
1.4万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
超声波是频率高于20 kHz，不引起听觉的弹性波。超声波作用可使蛋白质降解，或者改变蛋白质构象，促使其亲水基团更多的暴露出来，提高蛋白质在水中的溶解度，有利于酶和蛋白质底物结合，最终提高酶解效率。目前国内外采用超声预处理蛋白原料，提高其酶解效率的报道较少。本实验旨在研究超声对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响，同时创建了抗氧化肽库，为玉米蛋白的进一步开发利用提供研究基础。通过对玉米蛋白酶解物的水解度、DPPH清除率、OH清除率、铁离子螯合力、氨基酸组成以及超声空化效应等的测定与研究，确定聚默声、扫频超声、定频超声等不同超声预处理方法对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响。
（1）不同超声预处理都能使玉米蛋白酶解物水解度增强，其中聚默声的效果最好，实验得到的最高水解度为9.17%，比对照组增长了30.76%。不同超声预处理的玉米蛋白酶解物进行氨基酸组成分析，可以发现所以超声处理组比对照组拥有更多的蛋氨酸，此外，扫频超声和定频超声（47.8% 和47.6%）下的总疏水性氨基酸含量比聚默声和对照组的高（46.3% 和 45.8%）。
（2）经扫频超声和定频超声预处理的玉米蛋白酶解物的DPPH自由基清除活性分别为 58.39% 和57.83%，比对照组的高，而聚默声的清除率较低。三种超声预处理对玉米蛋白酶解物的羟基清除率都有有效增加，在5mg/mL的最高浓度，聚默声，扫频超声，定频超声和对照组的羟基清除率分别为60.77%， 62.44% ，67.43% 和 65.34%(p < 0.05)。三种超声预处理对玉米蛋白酶解物的铁离子螯合力有所增强，其中经定频超声预处理的玉米蛋白酶解物在 0.25mg/mL浓度表现出最高的螯合活性 (75.18%) ，相比对照组增长了 7.07%（p <0.05）。
（3）通过Wilely、Science Direct和Pubmed等数据库收集了103个抗氧化肽和若干蛋白酶的相关信息。对103个抗氧化肽进行N端和C端分析，发现N端Leu、Gly出现次数最多，频率最高达19.4%，C端Tyr、Leu、Val、Phe出现次数最多，频率最高达13.6%。对搜索得到的酪蛋白进行酶切分析，得到5个ACE抑制肽。
关键词：玉米蛋白，超声，抗氧化性
1.4万字 33页 原创作品，已通过查重系统
摘 要
超声波是频率高于20 kHz，不引起听觉的弹性波。超声波作用可使蛋白质降解，或者改变蛋白质构象，促使其亲水基团更多的暴露出来，提高蛋白质在水中的溶解度，有利于酶和蛋白质底物结合，最终提高酶解效率。目前国内外采用超声预处理蛋白原料，提高其酶解效率的报道较少。本实验旨在研究超声对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响，同时创建了抗氧化肽库，为玉米蛋白的进一步开发利用提供研究基础。通过对玉米蛋白酶解物的水解度、DPPH清除率、OH清除率、铁离子螯合力、氨基酸组成以及超声空化效应等的测定与研究，确定聚默声、扫频超声、定频超声等不同超声预处理方法对玉米蛋白酶解物抗氧化性的影响。
（1）不同超声预处理都能使玉米蛋白酶解物水解度增强，其中聚默声的效果最好，实验得到的最高水解度为9.17%，比对照组增长了30.76%。不同超声预处理的玉米蛋白酶解物进行氨基酸组成分析，可以发现所以超声处理组比对照组拥有更多的蛋氨酸，此外，扫频超声和定频超声（47.8% 和47.6%）下的总疏水性氨基酸含量比聚默声和对照组的高（46.3% 和 45.8%）。
（2）经扫频超声和定频超声预处理的玉米蛋白酶解物的DPPH自由基清除活性分别为 58.39% 和57.83%，比对照组的高，而聚默声的清除率较低。三种超声预处理对玉米蛋白酶解物的羟基清除率都有有效增加，在5mg/mL的最高浓度，聚默声，扫频超声，定频超声和对照组的羟基清除率分别为60.77%， 62.44% ，67.43% 和 65.34%(p < 0.05)。三种超声预处理对玉米蛋白酶解物的铁离子螯合力有所增强，其中经定频超声预处理的玉米蛋白酶解物在 0.25mg/mL浓度表现出最高的螯合活性 (75.18%) ，相比对照组增长了 7.07%（p <0.05）。
（3）通过Wilely、Science Direct和Pubmed等数据库收集了103个抗氧化肽和若干蛋白酶的相关信息。对103个抗氧化肽进行N端和C端分析，发现N端Leu、Gly出现次数最多，频率最高达19.4%，C端Tyr、Leu、Val、Phe出现次数最多，频率最高达13.6%。对搜索得到的酪蛋白进行酶切分析，得到5个ACE抑制肽。
关键词：玉米蛋白，超声，抗氧化性
