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酶技术在茶叶深加工中的应用研究


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酶技术在茶叶深加工中的应用研究
摘要: 利用酶的高效生物催化功能，改善茶叶的色香味形品质及营养价值等综合品质，是茶叶酶工程的重要内容。本文综述了单宁酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、多酚氧化酶在茶叶深加工中的应用研究现状,并对其在茶叶深加工中的应用前景进行了展望。
关键词: 茶叶深加工 酶技术应用
前言
茶叶深加工制品是以茶为原料, 应用食品加工和化工分离原理与技术, 制造生产出的保健、营养、方便、实用的茶叶新产品或从茶叶中提取的用于食品工业和医学等行业的有效成分。
酶学作为一门科学最近50 年得到了飞速发展。五、六十年代已有学者研究茶叶中的酶类和茶叶风味的关系。七十年代中期有了单宁酶在茶汤中除去茶汤冷后浑的报道7。随着制茶工艺学的发展和各门科学技术的相互渗透, 酶技术在茶叶加工中尤其是在茶叶深加工中的研究愈来愈多,到目前为止,已有单宁酶、纤维素酶、