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发酵论文－品种多样的保健型酸奶


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品种多样的保健型酸奶
摘要：双歧杆菌酸奶是普通酸奶菌中加入双歧杆菌制成的保健型酸奶类型。中国的茶文化历史悠久，茶叶的保健功能也是人尽皆知的，将茶叶加入到酸奶当中，不仅可以得到酸奶和茶叶的清爽的感觉，也具有防治某些疾病的功效。以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子———低聚半乳糖等,采用合理的生产工艺,经发酵可以制成质量优良的保健酸奶。
关键词：保健型酸奶；双歧杆菌；低聚果糖；茯苓；茶叶；核桃蛋白；灵芝;深层发酵

酸奶是一种带有活性乳酸菌的牛乳制品，在人体保健，增加营养以及预防疾病等方面都有一定的功效，所有的这些都使得酸奶成为了乳制品行业中的生力军，也是乳制品中发展最快最迅猛的一个产品，除了传统的原味酸奶和果料酸奶，一些具有保健功能的酸奶也相继而生，诸如芦荟酸奶，仙人掌酸奶等，
下面就来介绍一下市场上新开发的几种保健型酸奶。

一，双歧杆菌酸奶
双歧杆菌酸奶是普通酸奶菌中加入双歧杆菌制成的保健型酸奶类型。双歧杆菌是人体正常的生理性细菌，定植于肠道中，具有抑制肠道腐败菌的形成；阻止毒素胺的形成；降低血清胆固醇含量，提高酪蛋白的消化性，恢复和维持体内微生物平衡的功能。[1]
双歧杆菌酸奶的加工工艺：
原料乳→过滤→标准化→均质→加8%的糖→杀菌（90℃5-15分钟