保持微创新鲜已加工果蔬的微生物和感官质量的新兴技术[外文翻译].rar

保持微创新鲜已加工果蔬的微生物和感官质量的新兴技术[外文翻译]

中文: 3372字
英文: 13000字

保持微创新鲜已加工果蔬的微生物和感官质量的新兴技术

收获后水果对质量损失、生理病变、虫害等的保护的重点已经从使用农药转变为各种替代技术，包括生物控制、文化适应和物理方法如控制气氛、MAP和辐射。因为化学品会引起生态问题并对人体产生潜在危害，所以在农产品中使用有限制或禁止使用，这些替代技术的优点是不涉及化学品。此外，保护技术正响应消费者对高质量、不那么严重处理和维护并减少对化学防腐剂依赖方便食品的需求。
虽然亚抑菌保鲜和冷藏技术的组合可以延长农产品的保质期，但保证微生物和微创新鲜已加工农产品的感官质量的独特途径还是依靠冷藏库和配送。
如上所述，许多非传统的方法正在研究，然而由于会损害植物组织，所以有些方法并不适用于鲜切水果和蔬菜还有液态食品比如果实，因此应用有一些局限性。所以，这部分用来保存新鲜以加工的农产品的技术将被修改。
果蔬的最小新鲜加工在生产链中最关键的步骤是清洗消毒。基于这个原因，要特别注意选择对这些产品消毒药物和新兴技术。为了发展改善清洗和消毒处理，需要特别注意在产品质量和监管机构的批准和消费者接受上的商业惯例、成本、缺乏引起的不良影响的兼容处理。一些消毒药物的选择是：臭氧，二氧化氯，过氧乙酸（约90-100 ppm的），过氧化氢，有机酸（醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，在300-500毫克/毫升山梨酸和丙酸），电解水，无线电频率，热水治疗和UV - C辐射等。

Emerging technologies for keeping microbial and sensory quality of minimally fresh processed fruits and vegetables

    The emphasis in post-harvest fruit protection against quality attributes losses, physiological disorders, diseases and insects has shifted from using agro-chemicals to various alternative techniques, including biological control, cultural adaptations and physical methods such as controlled atmosphere (CA), MAP and irradiation. Given the restrictions of chemical use in plant foods and because many of them cause ecological problems or are potentially harmful to humans and may be withdrawn from use, the advantage of these alternative techniques is that no chemicals are involved (Artés, 1995; Graham and Stevenson, 1997; Reddy et al., 1998; Mathre et al., 1999; Sanz et al., 1999; Daugaard, 2000; Harker et al., 2000; Marquenie et al., 2003). Additionally, preservation techniques are becoming milder in response to demands of consumers for higher quality, more convenient foods that are less heavily processed and preserved and less reliant on chemical preservatives (Abee and Wounters, 1999).