变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究

共2页 3000字 摘要：通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明，在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配（ 果胶0.15%，变性淀粉0.5%） 作为增稠剂、稳定剂，其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性，同时搅拌型酸奶在2——7度进行后发酵时，产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀，粘度上升，达到最高值。关键字：变性..